Milanfoto / Getty Images
- Totalt: 2 timmar 40 minuter
- Förberedelse: 10 minuter
- Laga mat: 2 timmar och 30 minuter
- Utbyte: 3 till 4 portioner
Det här festliga hela matreceptet för skarp rostad anka med ingefära, apelsin och granatäpple glasyr är en underbar semester eller en entré med speciellt tillfälle. Servera med rostade fingrarpotatis eller rotgrönsaker. En trevlig grön grönsak som ångade gröna bönor med lite citron eller detta recept på kryddig gröna bönor med chili och mynta är perfekt för att balansera de jordiska smakerna.
Lufttorkning av anka över en natt är inte obligatorisk utan hjälper till att säkerställa att din stek får en skarp hud. Ankor är mycket feta fåglar, och genom att få huden att säkerställa att fettet kommer att bli i botten av pannan istället för inuti fågeln. Detta är ett avgörande steg för att förbereda anka: det finns få saker som är värre än en fet stek. Om du äter middag, ska du bara dubbla det här receptet efter behov.
Ingredienser
- 1 5-pund anka *
- Havssalt och nymalet peppar
- 2 juice apelsiner
- 1 liten schalottenlök (skalad och skuren i hälften)
- 1 tsk riven färsk ingefära rot
- 1 kopp granatäpplejuice
- 1/4 kopp honung
Steg för att göra det
Förbered ankan
Skölj ankan noggrant och klappa torr med pappershanddukar. Ta bort kardborren och halsen och reservera för ytterligare användning. Klipp överflödigt fett från fågeln.
Med en liten vass kniv i vinkel; få ett korsmönster på ankanens feta hud och se till att inte skära i köttet. Detta tillåter fettet att rinna ner i botten av rostfatet. Använd spetsen på kniven för att sticka svåråtkomliga områden.
Krydda ankan hela med salt och peppar. Truss (knyt) benen ihop. Placera ankan på ett rack i en stekpanna med bröstsidan uppåt och placera den antingen i kylskåpet över natten eller förvärm ugnen till 350 F.
När du är redo att steka ankan, bringa ankan till rumstemperatur (30 minuter eller så).
Placera ugnsstället i ugns nedre tredjedel. Stek ankan i 45 minuter.
Häll försiktigt bort allt fett i en skål ** och sticka ankahuden flera gånger överallt med en gaffel så att fettet kan fortsätta att rinna av. Vänd andbröstsidan ner och koka ytterligare 45 minuter.
Häll åter av fettet och sticka huden flera gånger med en gaffel. Vänd andbröstsidan upp och återgå till ugnen i 60 minuter.
Förbered glasyren
Pressa ur saften från apelsinerna. Lägg apelsinjuice, schalottenlök, ingefära, granatäpple och honung i en liten kastrull.
Placera pannan på medelhög värme och reducera glasyren med hälften tills den är sirapig och täcker baksidan av en sked. Kasta skalot.
Ta bort ankan från ugnen.
Öka ugnens temperatur till 400 F.
Häll av allt fett. Sticka huden igen och basta fågeln noggrant med glasyren. Sätt tillbaka ankan i ugnen och steka ytterligare 10 minuter, tills fågeln är djup bärnsten och en omedelbar läst termometer registrerar 165 F.
Låt ankan sitta i 15 minuter innan du snider. Skiva i portioner och servera med ytterligare glasyr på sidan.
tips
- Använd alltid färsk anka. Det finns flera typer av anka tillgängliga, och var och en har en något annan smak och fett-till-kött-förhållande. Pekin anka är ganska fet med en mild smak; det är vad de flesta kinesiska kockar använder. Muscovy ankor är på den mindre sidan, med mindre fett och gamier smak. Moulard är en korsning mellan de två. Hälla av fettet är ett avgörande steg för att steka ankan och är både en säkerhets- och kulinarisk fråga. Många kockar svär vid anka fett, som har en rik och utsökt smak. Fettet kommer att hålla i flera månader om det kyls och kan användas för hashbrunt, rostade grönsaker, kål och andra gröna grönsaker.
Recept Taggar:
- Anka
- middag
- amerikan
- jul
