Anita Schecter
- Totalt: 2 timmar 15 minuter
- Förberedelse: 15 minuter
- Laga mat: 2 timmar
- Utbyte: varierar
Om idén att göra någon form av hemlagad lager låter skrämmande, lovar vi att du kommer att bli botad av det första gången du gör det. Det är förvånansvärt enkelt och innebär inte mycket mer än att kasta några ingredienser i en lagerkruka med vatten och låta det sakta sjunka på kaminen i ett par timmar.
Ja, det är lite mer arbete än att köpa en container eller burk i butiken, men resultaten är värda ansträngningen. Varför? Inga konstiga, oförutsägbara ingredienser, inget salt, inget fett - du får kontrollera exakt vad som går in i det.
Att göra vissa typer av köttlager kan vara mer involverat. Ultrik rik kalvköttbestånd, basen för alla läckra köttsås som du någonsin önskat att du skulle kunna göra, involverar rostning av ben. Men vegetabiliska bestånd är enkla och snabbt förberedda. Så varför en majsbestånd, istället för en vanlig grönsaksbestånd? Den söta, vackra smaken av färsk majs är oslagbar. Vi rekommenderar definitivt att du sparar några av sommarens sockeröron och använder dem för att göra partier av majsbestånd till frysen. På så sätt kommer du att ha lite av den sommarsmaken året runt.
Det är definitivt möjligt att göra lager med bara öronen, när du har använt kärnorna för något annat. Men att hålla öronen hela kommer att ge mer smak och sötma i beståndet. Vi balanserar naturliga sockerarter med kryddig svartpepparkorn, färsk vitlök och doftande lagerblad för fantastisk smak.
När du har hemlagad majsbestånd, vad kan du göra med det? Åh, så mycket. För det första är det en fantastisk bas för hemlagad soppa eftersom den ger så mycket mer smak än bara vanligt vatten. Använd den för att tunna ut såser eller som ingrediens i en krämig bechamel. Koka ris i det istället för vatten. Eller ännu bättre, värma upp den och använd den som lager för dina risotto-recept. Alla dina rätter kommer att förhöjas av smaken på det här hemlagade lager.
Ingredienser
- 5 till 6 öron färsk majs (avskalad)
- 1 lök (skalad och fjärdedelad)
- 2 selleri stjälkar (kvarterade)
- 2 vitlöksklyftor (skalade och krossade)
- 1 msk svartpepparkorn
- 2 lagerblad
- 1 stor handfull färsk persilja
- 8 till 10 koppar vatten
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
Tillsätt öronen på färsk majs i en stor soppa eller lagerpanna (ungefär 3 1/2 liter) tillsammans med den fjärdedelade löken, selleri stjälkar, vitlöksklyftor, svarta pepparkorn, laurbærblad och färsk persilja. Fyll med vatten och koka.
Efter kokning täcker du, minskar värmen till låg och låt sjuda i 2 timmar.
Sila massan och låt svalna helt innan du förvarar i lufttäta burkar i kylen.
Anita Schecter
tips
- Beståndet förvaras i kylen i upp till en vecka eller så kan du frysa det.
Recept Taggar:
- soppa
- amerikan
- sommar
- ingrediens
