Marian Blazes
- Totalt: 75 minuter
- Förberedelse: 30 minuter
- Kock: 45 minuter
- Utbyte: 12 empanadas (12 portioner)
Dessa empanadas kan ha inspirerats av brittiska Cornish pasty, eftersom de är fyllda med en rejäl blandning av korv och potatis. De har emellertid gott om sydamerikansk smak från den kryddig korvkorven och spermad lök och potatis. Fyllningen är lätt att tillverka och kan förberedas en dag framåt och sedan kylas tills den är klar att användas tillsammans med empanadadegen.
Empanadas kan värmas upp i ugnen eller mikrovågsugnen, även om de också är bra i rumstemperatur. De är den perfekta bärbara måltiden - perfekt för lunchlådor eller snacks.
Ingredienser
- 3-4 korvar (chorizo)
- 2-3 stora potatisar (skalade och skär i 1/2 tum kuber)
- 1 stor lök (finhackad)
- 1 paprika (grön, fin tärnad)
- 1 tsk kummin
- 1 / 2-1 kopp buljong (kyckling eller nötkött)
- 1 nypa salt (efter smak)
- 1 nypa svartpeppar (efter smak)
- 1 recept empanada deg
- 1 äggula
Steg för att göra det
Förbered empanadadeg enligt ditt valda recept. Packa in degen i plastfolie och låt den vila vid rumstemperatur i en timme eller över natten i kylen.
Lägg korv i en stekpanna och täck dem halvvägs med vatten. Koka korvarna tills vattnet har förångats och fortsätt sedan koka tills alla sidor är bruna och korvarna har kokats igenom.
Använd en spatel för att smuldra korvarna och bruna dem i stekpannan några minuter längre. Ta bort korv från värmen och ställ åt sidan för att svalna.
Lägg lök, kummin och hackad paprika i samma stekpanna, tillsätt lite vegetabilisk olja om det behövs. Stek grönsakerna tills de är mjukna och doftande.
Tillsätt potatisarna och 1/2 kopp kycklingsbuljongen i stekpannan med grönsakerna och koka tills vätskan har förångat. Tillsätt mer vätska i små mängder om det behövs, och fortsätt att laga till tills potatisarna bara är mjuka.
Rör korven i potatisblandningen och låt fyllningen svalna. Smaka med salt och peppar efter smak.
Värm ugnen till 375 F.
Dela upp empanadadegen i cirka 12 bitar (för medelstora empanador) och rulla varje bit i en cirkel.
Fyll varje cirkel av degen med ett par matskedar fyllning. Våt degens kanter lätt med vatten och vik degens cirkel i två delar, försegla fyllningen inuti. Tryck fast kanterna för att täta.
Vik över kanterna i en dekorativ fläta.
Pensla empanadorna lätt med äggulan och lägg dem på en bakplatta. Grädda empanadas i 25-20 minuter, eller tills de är puffade och gyllenbruna.
Servera empanadas varm eller vid rumstemperatur.
Recept Taggar:
- Potatis
- lunch
- latin
- familjemiddag
