Knauer / Johnston / Getty Images
- Totalt: 2 timmar 12 minuter
- Förberedelse: 2 timmar
- Kock: 12 minuter
- Utbyte: 30 tryfflar (15 portioner)
Trufflar med choklad hallon är underbart rika tryffel med smaker av djup choklad och läckra hallon. Ganache-fyllningen av dessa tryfflar förblir ganska mjuk, så de verkar smälta i munnen med varje bett.
Detta recept kräver beläggning av godis, som håller sig hårt vid rumstemperatur. Du kan använda riktig choklad, men du vill temperera chokladen så att dessa mjuka tryfflar har ett hårt yttre skal. Liksom många tryffelrecepter kräver detta recept flera omfattande kylningsperioder, så se till att planera i förväg och ge dig själv god tid.
Ingredienser
- 1 paket (10 oz.) Frysta hallon (tinade)
- 1/4 kopp pulveriserat socker
- 1 pund halvsöt eller bittersöt choklad (finhackad)
- 3/4 kopp grädde
- 2 msk. ljus majssirap
- 1 pund choklad godisbeläggning (för doppning)
- Valfritt: 1/4 kopp röd godisbeläggning (för dekoration)
Steg för att göra det
Lägg hallon i en mixer eller matprocessor och bearbeta dem tills de är flytande. Häll hallonpuréen i en liten kastrull genom en sil eller ostduk för att ta bort frön.
Tillsätt pulveriserat socker i hallonpuréen och värm det på medelhög värme under omrörning ofta tills det är tjockt och sirapigt och minskat med ungefär hälften. Ta bort puréen från värmen och ställ åt sidan för nu.
Lägg den hackade choklad i en stor skål. Lägg grädden i en liten kastrull tills bubblor börjar bildas runt kanterna, men låt den inte koka helt. Häll den varma grädden över den hackade choklad när den sjunkit och låt den sitta en minut eller två för att mjukna upp och smälta chokladen.
Vispa choklad och grädde försiktigt ihop tills chokladen är smält och blandningen är slät och homogen. Detta är din "ganache." Lägg majs sirap och hallonpuré till chokladblandningen och vispa allt ihop. Täck ytan med ganache med fastklistring och kyl i kylen tills den är tillräckligt tjock för att skopa, minst 2 timmar.
Täck en bakplåt med folie eller vaxat papper. Skopa ganache i små bollar med en godisskopa eller tesked och lägg dem på den beredda bakplåten. När alla ganache har skopats, frysa bollarna i 2 timmar eller tills de är fast.
Placera godisbeläggningen i en stor skål med mikrovågsugn. Mikrovågsugn i steg om en minut tills den smälter under omrörning efter varje minut för att förhindra överhettning. Rör om tills beläggningen är helt slät. Låt beläggningen svalna tills den är knappt varm. Låt inte den börja installera utan låt den svalna så att den inte smälter tryffelfyllningarna.
Doppa en tryffel i chokladen med doppverktyg eller en gaffel. Ta ut den från chokladen och låt överskottet droppa tillbaka i skålen. Lägg tillbaka den doppade tryffeln på bakplåten och upprepa med återstående tryffel och choklad.
Placera tryfflarna i kylen för att ställa in godisbeläggningen i cirka 30 minuter. Om så önskas kan du smälta röd godisbeläggning (eller färgvit beläggning med röd godisfärgning) och droppa en liten mängd över tryfflarna dekorativt.
Trufflar med choklad hallon kan förvaras i en lufttät behållare i kylen i upp till två veckor.
Recept Taggar:
- Bär
- efterrätt
- amerikan
- födelsedagar
