Liv Wan
- Totalt: 40 minuter
- Förberedelse: 25 minuter
- Kock: 15 minuter
- Utbyte: 12-14 portioner
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 124 | kalorier |
| 5g | Fett |
| 8g | Kolhydrater |
| 11g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 12-14 portioner | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 124 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 5 g | 7% |
| Mättat fett 2g | 9% |
| Kolesterol 93 mg | 31% |
| Natrium 194 mg | 8% |
| Totalt kolhydrat 8g | 3% |
| Kostfiber 1 g | 3% |
| Protein 11g | |
| Kalcium 23 mg | 2% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Pearl köttbullar (珍珠 丸子) är en klassisk kinesisk bankett och fest aptitretare. Även om detta är en köttboll i den meningen det är en köttboll eftersom vi täcker den i ett lager glutinöst ris (annars känd som klibbigt ris) ger vi det ett mycket mer attraktivt namn "Pearl Meatball". Detta beror på att riset ser genomskinligt ut och färgen och formen på köttbullarna ser ut som en pärla.
Pärlköttbullar kommer från Hubei, Kina. En del människor tror att denna maträtt är en kantonesisk maträtt och vissa tycker att detta är en Hunanisk maträtt, men det rätta ursprunget till denna maträtt kommer att vara Hubei.
En av de mest populära berättelserna bakom denna maträtt är grundaren av delstaten Dahan (大漢), Chen Youliang, härstammar från Mianyang (沔 陽, Xiantao 仙桃 市 i nutid), Hubei.
Hans fru gjorde dessa pärla köttbullar innan en strid om hans armé och hoppas att heja dem upp så att de kommer att vinna striden. Ett annat ordstäv är fruen till Chen Youliang som gjorde denna maträtt för soldaterna som har problem med matsmältningssystemet så att de inte svälter i strid. När denna maträtt tillverkas med köttfärs och malt ris kan soldaterna lätt smälta detta med både kött och ris.
Detta är en populär maträtt både på banketter och i kinesiska återföringsmiddagar. I kinesisk kultur är objekt som vanligtvis är rundformade förknippade med betydelsen av återförening och att vara tillsammans. Även om namnet är ganska attraktivt är det viktigaste med denna maträtt den absolut läckra.
När du köper köttfärs till den här maträtten, prova om du kan köpa köttfärs som innehåller en något högre andel fett eftersom detta avsevärt kommer att förbättra köttbullarnas struktur. Om du inte vill öka fettet kan du alternativt lägga till tofu i köttblandningen istället. Det är inte riktigt samma sak men kommer att göra köttbollens struktur lite mjukare.
Du kan använda griskött eller köttfärs. Traditionellt kineser gör denna maträtt från griskött men om du inte är så angelägen om fläsk kan du ersätta den med nötkött.
Dessutom använder jag personligen långkornigt glutinöst ris (klibbigt ris) för det här receptet. Traditionellt har kineser använt klibbigt ris med långt korn som kryddade rätter och klibbiga ris med korta korn till dessert.
Ingredienser
- För huvudingredienserna:
- 200 g fläsk eller köttfärs
- 120 g fläskfett (eller du kan använda 220 g hudlös fläskmage och 100 g nötkött. Tärna fläskfettet eller fläskmagen i små bitar.)
- 2 torkade svampar
- 1 msk torkad räka (蝦米, finns i kinesisk stormarknad)
- 2 tunna skivor ingefära
- 1 liten morot (skalad)
- 1 ¼ kopp långkornigt glutinöst ris (klibbigt ris med långt korn, blött i vatten i 1 timme)
- För kryddorna:
- 2 matskedar lätt sojasås
- ½ tesked salt
- 2 teskedar socker
- ½ matskedar potatisstärkelse (eller majsmjöl)
- 1 stort ägg
Steg för att göra det
Använd en matprocessor för att hacka köttet ihop och tills köttet helt har blandats, tillsätt ett ägg i blandningen och bearbeta ytterligare 30 sekunder.
Blötlägg de torkade shitake-svamparna och de torkade räkorna i separata skålar med varmt vatten tills de är mjuka. En gång mjuk hacka båda fint.
Hacka ingefära och morot fint.
Lägg allt kött i en blandningsskål och börja blanda köttet i samma riktning hela tiden, dvs medsols eller moturs är detta helt upp till dig. Blanda det i 3-4 minuter och börja slå köttet i några minuter för att hjälpa köttet att få den underbara något fasta och vårliga strukturen.
Blanda alla ingredienser tillsammans med alla smaksättningar och blanda dem jämnt.
Våt båda händerna med kallt vatten och rulla blandningen i små men lika stora bollar.
Täck köttbullarna med ett lager glutinöst ris (klibbigt ris).
Använd en bambuångare eller vanlig ånga för att ånga köttbullarna i 12-15 minuter med full gaskraft. Om du använder en bambuångare för att ånga köttbullarna, glöm inte att kontrollera vattnet i pannan eller wok ofta om vattnet torkar ut innan köttbollen kokas.
Recept Taggar:
- Svamp
- aptitretare
- kinesisk
- födelsedagar
