Kyld betor, majs och potatis soppa

Kyld rödbeta, majs och potatissoppa. Laura Agra / Katie Workman / themom100.com

• Totalt: 35 minuter
• Förberedelse: 15 minuter
• Kock: 20 minuter
• Chill: 2 timmar
• Utbyte: serverar 8

betyg Lägg till en kommentar

Jag ska erkänna att detta inte är en garanterad barnglädje. Men de vuxna tyckte det verkligen uppfriskande, och det är ett trevligt sätt att börja en sommarmåltid. Det är också vegetarian.

Kylda soppor är ett underbart sätt att njuta av soppa i varmt väder. De tre grönsakerna balanserar varandra i textur och smak.

Ingredienser

• 1 pund Yukon guldpotatis
• 1½ kopp kokta majskärnor (färsk eller fryst är bra)
• 1 kopp tärnad kokta rödbetor (se anmärkning)
• 4 koppar grönsaksbuljong
• Juice och zest av 1 apelsin
• Juice av 1 citron
• Salt och peppar efter smak
• ¼ kopp crème fraiche (se anmärkning) eller gräddfil
• 2 matskedar tung grädde

Steg för att göra det

Samla ingredienserna.

Skala potatisarna och skär dem i 1-tums kuber. Koka upp en stor kruka saltat vatten. Tillsätt potatisarna och koka tills de är mjuka, cirka 20 minuter. Tappa av och låt svalna helt.

Lägg de kylda potatisen, majs, rödbetor, buljong, apelsinjuice och zest, och citronsaft i en mixer och puré tills den blir jämn. Krydda med salt och peppar. Kyl i minst 2 timmar.

Blanda i creme fraiche eller gräddfil i den lilla skålen med den tunga grädden. Släpp den kylda soppan i skålar och virvla en matsked av gräddblandningen över toppen av soppan. Du kan också servera detta i glas för att smutta.

anteckningar

• Det finns massor av fina förpackade kokta rödbetor på marknaden i dag, vilket gör matlagning med dem mycket enklare.Om du vill göra dina egna kokta rödbetor, finns det två sätt att göra det:
  • Ångmetod: Ställ en ångkorg i en kastrull med 2 tum sjuttande vatten. Tillsätt rödbetor (skalade och skär i 1/2-tums bitar). Täck och ånga tills rödbetor är mjuka när de hållade med en kniv, 15 till 20 minuter. Kokmetod: Placera rödbetor (skalade och skär i 1-tums bitar) i en stor gryta med kokande saltvatten. Sänk ner värmen till att sjuda och koka tills rödbetor är mjuka när de hållade med en kniv, 15 till 20 minuter. dränera.
  Rödbetor innehåller mycket folat, B-komplexa vitaminer och en bra källa till ett antal mineraler, liksom en potent kombination av antioxidanter. De kan dock färga, så se till att inte förbereda dem på en porös bänk, och tvätt bara händerna väl efteråt med varmt tvålvatten (citronsaft kan också hjälpa), eller använd handskar. Crème fraiche finns i ostsektionen i mejerisektionen i de flesta stormarknader, och du kan också beställa det online. Det är smidigt och klibbigt och det kan användas i recept antingen smakfullt eller söt. Det är som gräddfil på steroider, väldigt rik och väldigt krämig.

Älskar du enkelheten med smidiga, purerade soppor? Kolla in denna Silky Leek soppa, perfekt tomatsoppa, ren grönsaksoppa, vegetarisk Harissa Spiked krämig pastinätssoppa, krämig Rutabaga- och pastinoppsoppa och krämig rotgrönsaks- och cheddarsoppa.

Recept Taggar:

• Hälsosam lunch
• sidorätt
• amerikan
• falla

Betygsätt det här receptet Jag gillar inte det här alls. Det är inte det värsta. Visst, detta kommer att göra. Jag är en fan - skulle rekommendera. Fantastisk! Jag älskar det! Tack för ditt betyg!