Granen
När du har ätit på en hel rostad kyckling eller till och med bara några få delar i benet, slösa inte benen! Kycklinglager gjord av benen är en läcker grund för soppor och såser. Du kan frysa eller pressa den för framtida användning. Om du är på kort tid, lagra kycklingben i en frysbehållare och hålla dem frusna tills du kommer fram till att göra lagret.
Förutom kycklingbenen är allt du behöver vatten, några aromatiska grönsaker och valfria kryddor. Välj ett av de två ingrediensalternativen nedan. Välj sedan antingen spishäll eller långsam spis som tillagningsmetod. Slutligen, välj om du vill frysa ditt lager, kan det, eller helt enkelt kyla det, där det kommer att pågå i upp till en vecka.
Illustration: Alison Czinkota. © The Gran, 2019
Vad du behöver
Kok dina kycklingben med:
- 1 medium lök, skalad, halverad och besatt med 1 hel kryddnejlikor1 selleri stjälk, skuren i halva1 medium morot, skalad och skuren i halva1 lagerblad (valfritt) 4 svarta pepparkorn (valfritt) 1 kvist timjan (valfritt)
Eller istället för grönsakerna och örter ovan, använd rester och odds:
- Selleri lämnar Karotblad och rotändar Persiljestjälkar De gröna delarna av purjolökSönsändar och skinnTyme- och oregano-stjälkar (när du har strippat bladen)
Undvik starka örter som rosmarin, salvia och koriander, som kan överträffa smaken på de andra ingredienserna.
Spishällmetod
- Lägg grönsaker, valfria örter och kycklingben i en stor kruka. Täck med vatten och bring till en sjuda. Låt inte beståndet koka, annars blir det grumligt. Minska värmen så att det bara är några bubblor som visas på ytan på beståndet när det lagar mat. Kokt upptäckt, fyll på med kokande varmt vatten om det är nödvändigt i 6 till 8 timmar. genom en finmaskfilter. Sätt på toppen av kycklingbenmånen med en ren pappershandduk eller handduk för att ta bort överskott av fett. Eller kyl i och ta bort det fettlager som kommer att trasiga ovanpå det kylda lagret.
Slow-Cook-metod
- Lägg grönsaker och örter (om du använder) i långsam spis. Lägg kycklingbenen ovanpå aromaterna. Täck med vatten.Kok täckt på högt i 1/2 timme.Ändra inställningen till låg och koka, fortfarande täckt, i 6 - 8 timmar. Sikra genom en finmask-sil. Sätt i toppen av kycklingbenstången med en ren pappershandduk eller handduk för att ta bort överflödigt fett. Eller kyl i och ta bort det fettlager som kommer att trasiga ovanpå det kylda lagret.
Frys kycklingben
- Låt beståndet svalna lite, inte längre än 1/2 timme, innan det överförs till frysbehållare. För att spara utrymme, häll beståndet i plastfryspåsar och lägg dessa platt i frysen. Om du använder upprätt frysbehållare, se till att lämna 1 tum headspace eftersom beståndet kommer att expandera när det fryser. En silikonmuffinspanna är också en bra behållare. Märk varje behållare eller påse med ett potentiellt utgångsdatum på 4 månader efter det att den var beredd.
Konservering av kycklingben
För långvarig lagring vid rumstemperatur, måste du trycka kan dina soppa lager. Soppebestånden måste tryckburkas och du kan helt enkelt inte säkert bearbeta soppbestånd i ett kokande vattenbad.
Tryck kan pint burkar soppa lager till 10 kg. tryck i 20 minuter (justera för din höjd vid behov).
Tips för att göra lager
- Lägg till en stänk av vinäger i vattnet när du lager benbaserade lager. Du kommer inte att smaka vinäger i slutprodukten men det hjälper till att frigöra kalcium från benen vilket resulterar i ett mer näringsrikt lager. Om du köpte en hel kyckling med organ, använd inte organen för att göra din lager eftersom den kommer var mycket bitter. Lägg salt till ditt lager men var försiktig med de mängder du använder. Vid tillagning koncentreras saltsmaken. Tillsätt lite i början och smak när det svalnat.
