Buttery Pie & Tart Dough. Foto © Molly Watson
- Totalt: 15 minuter
- Förberedelse: 15 minuter
- Cook: 0 minuter
- Utbyte: 1 pajskorpa (8 portioner)
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 188 | kalorier |
| 13g | Fett |
| 14g | Kolhydrater |
| 1g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 1 pajskorpa (8 portioner) | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 188 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 13 g | 17% |
| Mättat fett 8g | 38% |
| Kolesterol 30 mg | 10% |
| Natrium 214 mg | 9% |
| Totalt kolhydrat 14 g | 5% |
| Kostfiber 1 g | 3% |
| Protein 1g | |
| Kalcium 27 mg | 2% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
En paj eller tårta bedöms ofta utifrån skorpans fläckighet, så skorpreceptet är en avgörande del av den söta eller salta skålen. Detta grundläggande recept med en skorpa gör en flagnig men ändå smörig skorpa som fungerar med alla typer av tårta eller paj. För en dubbelskorpad eller gitterskorpa, som persikapaj eller blåbärpaj, dubbla bara receptet.
Ingredienser
- 1 1/4 kopp helmjöl
- 1/4 kopp socker (endast för söta pajer och tårtar)
- 1/8 tesked fint havssalt
- 1/2 kopp (1 pinne) osaltat smör (kyld och skuren i bitar)
- 3 matskedar isvatten eller iskall vodka, uppdelad
Steg för att göra det
Kombinera mjöl, socker (om du använder) och salt i en stor skål. Släpp smörbitarna i skålen ovanpå mjölblandningen.
Använd dina fingrar, en gaffel, en konditor eller två knivar för att bearbeta smöret i mjölblandningen tills det liknar majsmjöl med tvinnade ärtstorlekar av smör i den. (Gör gärna detta i en matprocessor; pulsa helt enkelt blandningen tills önskad konsistens har uppnåtts, vilket vanligtvis kräver bara några få pulser.)
Häll 2 matskedar isvatten eller kyld vodka över blandningen och rör om tills det går samman. Tillsätt ytterligare en matsked vatten eller vodka om det förblir för torrt för att dra i en deg.
Vänd blandningen på en väldoftad arbetsyta. Knåda den en eller två gånger för att skapa en degkula. Klappa degen i en skivform som är ungefär 1/2-tum tjock, linda in den i plastfolie och kyl minst 30 minuter och upp till 3 dagar.
Packa upp skivan av degen och lägg den på en väldoftad yta. Rulla den till en 11- till 12-tums cirkel och vrid degen 90 grader mellan varje passning av kaveln för att säkerställa att den inte klistrar (lyft degen och mjölytan om degen börjar fastna alls).
Vik degen i hälften över kaveln. Lyft degen halvvägs över en pajplatta eller tårta med hjälp av stiftet. Låt degen falla ned i pannan (om du skjuter eller tvingar den på plats kommer den bara att krympa tillbaka till sin ursprungliga form när den bakas). Täck och kyl tills den är klar att användas.
Receptips
För att uppnå en perfekt pajskorpa måste du följa några tips, från att använda mycket kallt smör till att se till att du lämnar några bitar med smör när du blandar degen. Du vill också börja med minsta mängd vatten och bara lägga till vid behov; vatten hjälper gluten att utvecklas vilket kommer att avskräcka skorpan från att bli mjukt. För att undvika risk för tillsats av för mycket vatten kan du använda vodka; vodka gör en flagnande skorpa eftersom den har väldigt lite vatten. (Alkoholen kommer att avta.)
Även om det är viktigt att inte överarbeta degen, vill du också att den ska vara deg och inte en skål med klumpar och smulor. Så se till att du knådar den tills den går ihop. Hoppa inte på kylning och vilotid, vilket är nyckeln till att skapa en deg som inte krymper tillbaka när den rullas ut och bakas.
Recept Taggar:
- paj
- efterrätt
- amerikan
- jul
