Röd smörsås.
Keren Tan / Flickr CC 2.0
- Totalt: 25 minuter
- Förberedelse: 5 minuter
- Kock: 20 minuter
- Utbyte: 2 oz. vardera (8 portioner)
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 435 | kalorier |
| 46g | Fett |
| 1g | Kolhydrater |
| 1g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 2 oz. vardera (8 portioner) | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 435 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 46 g | 59% |
| Mättat fett 29g | 143% |
| Kolesterol 122 mg | 41% |
| Natrium 46 mg | 2% |
| Totalt kolhydrat 1 g | 0% |
| Kostfiber 0g | 0% |
| Protein 1g | |
| Kalcium 17 mg | 1% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Beurre rouge är en enkel emulgerad smörsås som är bra med fisk eller skaldjur. Om du har hört talas om beurre blanc är det samma, bara beurre rouge (bokstavligen "rött smör" på franska) görs med en minskning av rött vin istället för vitt.
Det är en fin sås att ha i din repertoar eftersom du kan piska upp ett parti på plats (allt du verkligen behöver är rött vin och smör), vilket gör den idealisk för en snabb sås. Men för att göra det ordentligt, vill du också inkludera schalottenlök och vinäger. Schalottenlök tillför i synnerhet en immateriell men fortfarande potent smak och aroma till såsen, medan vinäger ger en koncentrerad tartness som hjälper till att skära igenom smörets rikedom.
Som beurre blanc kan du servera beurre rouge som ackompanjemang med kammusslor, hummer eller annan fisk eller skaldjur. Men eftersom det är rikare än beurre blanc kan du till och med servera det med en biff.
Bra viner för att minska (eller au sec , som betyder "nästan torrt") inkluderar cabernet sauvignon, pinot noir eller Chianti, men alla drickbara torrröda kommer att göra. När det gäller rött vinäger, finns det ingen anledning att bli galen. De vardagliga saker du förvarar i skafferi för att göra salladdressing kommer att vara bra.
Viktigast av allt är att ditt smör måste vara mycket kallt . Annars kommer emulsionen att bryta och istället för en slät, sammetaktig sås, kommer du att sluta med det som ser ut som en kruka med rött vin med smält smör på toppen. Detta kan också hända om du lägger till smörbitarna för snabbt eller inte visper hårt nog. Om det händer, ta av det från värmen och vispa in några chips is tills emulsionen kommer tillbaka igen.
Ingredienser
- 1 kopp torrt rött vin
- 1/2 kopp rött vinäger
- 1 msk. fin hackad schalottenlök
- 1 pund osaltat smör (kallt)
- Valfritt: kosher salt (efter smak)
Steg för att göra det
Värm vinet, vinäger och schalottenlök i en kastrull tills vätskan kokar, sänk sedan värmen lite och fortsätt att sjuda tills vätskan har minskat till cirka 2 msk. Detta bör ta cirka 10 minuter.
Medan vätskan minskar kan du klippa smöret i medelstora (1/2-tums) kuber, men antingen lämna detta tills minskningen är nästan färdig eller återföra smörbitarna i kylen för att hålla dem kalla medan vätskan slutar minska.
När vin-vinägerblandningen har minskat till 2 matskedar, minska värmen till låg och börja tillsätta kuberna med smör, en eller två åt gången, och vispa snabbt med en trådvisp.
När smöret smälter och innehåller, tillsätt mer smör och fortsätt vispningen. Fortsätt tills du bara har två till tre kuber kvar. Avlägsna från värmen medan du visper i de sista kuberna och visp i några ögonblick till. Den färdiga såsen ska vara tjock och slät.
Smaka med smakligt salt. Traditionellt skulle du sila ut schalottenlök innan du serverar, men du behöver inte göra det. Servera det direkt.
Jämför med en Béarnaisesås
Denna emulgerade smörsås är nära besläktad med en béarnaisesås. Du kan faktiskt skapa en rödvinsversion av en béarnaisesås, precis som denna sås är den rödvinsversionen av beurre blanc.
Skillnaden är att smöret i ett béarnaise är varmt och läggs till äggulor tillsammans med en minskning av rött vin, medan smöret, med beurre rouge, är kallt och viskas till en reduktion av rött vin. Smörtemperaturen och tillsatta äggulor är det som gör skillnaden.
Recept Taggar:
- sås
- middag
- franska
- alla hjärtans dag
