Bastian Parschau / Getty Images
Många grekiska recept från arvtak kräver "ammoniak" (αμμωνία, säger: ah-moh-NEE-yah), särskilt kakor, brödpinnar och kex. Detta är en pulveriserad form av ammoniak som används som ett surt medel. Fördelarna med att använda detta istället för ett annat hällmedel (bakpulver eller pulver) är:
- Den är värmeaktiverad, så att den inte börjar stiga förrän allt som görs går in i ugnen, vilket gör det möjligt att förbereda sig utan att hantera stigande deg.
Denna form av pulveriserad ammoniak har en mycket stark lukt (snifta inte!) Men den kokar av under bakningen.
Var man kan köpa
Baker's ammoniak är inte alltid lätt att hitta. Lokala och online grekiska marknader har vanligtvis den, tyska och skandinaviska marknader kan ha den (under namnet "hartshorn"), och vissa apotek bär det. Baker's ammoniak producerad av det grekiska företaget "Krinos" är den enklaste grekiska produkten att hitta utanför Grekland.
Också känd som
Baker's ammoniak, pulveriserad ammoniak, ammoniumkarbonat, Hartshorn
Vanliga felstavningar
Amonia
exempel
Baker's ammoniak är en vanlig ingrediens i grekiska recept från arv, liksom i skandinavisk och tysk bakning.
