Westend61 / Getty Images
Färska mogna aprikoser är en välsignelse när de hittas eftersom de inte reser bra. Majoriteten av mogna aprikosgrödor torkas, med ofta mindre än en fjärdedel av skörden som kommer till marknaden färskt. Skördsäsongen för aprikoser i USA är från juni till mitten av augusti beroende på variation och plats, men torkade aprikoser finns tillgängliga året runt.
De flesta färska aprikoser som säljs till en marknad väljs när de inte är riktigt mogna och fortfarande fast för att minska fraktskadorna. Medan de mognar i färg, konsistens och saftighet efter att ha plockats, kommer smaken och sötma att förbli på samma nivå som när de plockades och kommer inte att förbättras.
Köptips
Aprikoser varierar i färg från gul till djuporange, ofta med röda eller rosa rosor. När du väljer färska aprikoser, leta efter frukter utan beröring av grönt alls. Frukterna varierar i storlek från cirka 1 1/2 till 2 1/2 tum i diameter. Köttet bör ge efter sig ett lätt tryck när det hålls i handflatan, och frukten ska ha en ljus, mogen arom. Undvik de som är skadade, mjuka eller svampiga.
Lagring
Frysning
För att frysa, skär aprikoser i hälften och ta bort gropen, vilket ger en bitter smak. Doppa i en askorbinsyralösning för att motverka missfärgning. Placera i lufttäta baggies i frysen i upp till tre månader.
Med vissa sorter kommer huden att bli hård om den är fryst utan att först förstärka. Tappa helt enkelt i kokande vatten i en minut, kasta ner i kallt vatten, dränera och frysa. Aprikoser kan också förpackas i socker eller sirap för frysning och frysas upp till 1 år.
Torkt kontra konserverat
Soltorkade aprikoser blir lite tuffare än dehydratiserade. Torkade aprikoser ska förvaras i kylen. Om den lagras vid temperaturer över 75 F blir frukten hård, mörk färg och förlorar näringsvärden. Tätade påsar kan förvaras högst 1 månad vid rumstemperatur, men upp till 6 månader i kylskåpet. Om dina torkade aprikoser blir för spröda kan de mjukas genom blötläggning i vätska eller genom ångning.
Överraskande nog har kommersiellt konserverade aprikoser ofta en mycket fulla smak än färska aprikoser från marknaden. Detta beror på att aprikoserna blir kvar på trädet längre för att mogna och naturligtvis utvecklar mer smak. Förlusten av näringsämnen under konserveringsprocessen är försumbar.
