Giordano Trabucchi / Getty Images
Fuyu- och Hachiya-persimmoner är de vanligaste persimonerna i Nordamerika. De är båda från släktet Diospyros , grekisk för "frukt av gudarna", och de är båda tillgängliga till tidig vinter efter att de har kommit in säsongen på hösten.
Oavsett om Fuyu eller Hachiya, leta efter persimon som är ljusa och fylliga och känns tunga för sin storlek. De ska ha glansig hud utan sprickor eller blåmärken.
Förvara nästan mogna och precis mogna persimmoner vid rumstemperatur. Hasta mognadsprocessen genom att förvara dem i en papperspåse. Du kan hålla väldigt mogna persimmoner löst inplastade i plast i kylen i några dagar, men mogna persimmoner används bäst förr snarare än senare.
-
Fuyu
Shawna Lemay / Getty Images
Fuyu-persimmoner kännetecknas av deras platta bottnar och hårfästform. Fuyus bör vara mer orange än gul och är på sitt bästa när det knappt är lite mjukt. De kommer att mogna efter att ha plockats, så att köpa stenhård Fuyus och låta dem mogna hemma kan vara en bra strategi för dessa ömtåliga frukter.
Fuyus ätas ofta rå, ofta skivas och skalas och läggs sedan till sallader. De kan också rostas med stor effekt. De har en mild, vagt pumpa-liknande smak.
Förbered Fuyus genom att skrovade dem (skära ut deras toppar och det hårdare fästa köttet under stammen), skära och skala dem. Ta bort och kasta de stora svarta frönen när du stöter på dem.
-
Hachiya
Hideo Mizuno / Getty Images
Hachiya-persimmoner är långsträckta och ovala. De är smutsiga och smutsiga om de inte riktigt, absolut, extremt mogna. Mogna Hachiyas är otroligt mjuka och ofta nästan kondenserade till en silkeslen slät massa inuti skalet. Liksom Fuyu-persimmoner kommer de att mogna när de plockats, så att du kan låta dem mjuka på köksbänken tills de är färdiga att använda.
Hachiyas är tänkta som "bakning" persimmoner och är ofta skalade och pured till en massa för att lägga till bakade varor. De ger stabil fukt och en mild, pumpliknande smak till kakor, puddingar och andra godbitar. Till skillnad från Fuyu-persimon, fungerar de mindre bra råa eftersom de måste vara väldigt mogna (och därmed supermjuka) för att vara välsmakande.
De används också för att göra hoshigaki , japanska torkade persimmoner som hängs för att torka.
-
Hoshigaki (Torkade persimmoner)
artparadigm / Getty Images
Hoshigaki är torkade Hachiya-persimmoner som har hängts för att torka och sedan masseras för att föra sina socker utanför, vilket får dem att se ut frostade. De är intensivt söta och lite chewy. På grund av det intensiva arbetet med att göra äkta hoshigaki och inte bara torkade persimmoner - och det finns verkligen en skillnad - är de inte allmänt tillgängliga.
