I en tid då traditionella europeiska och Mellanöstern plattbröd massaproduceras och erbjuds inte bara i specialetniska bagerier utan också i stora livsmedelskedjor (främst på grund av både deras underbara smaker och deras förmåga att tjäna som hälsosam, lågkolhydratsmörgås " wraps "), är det värt att utforska de underbara plattbröd och sorter av lefse som i vissa fall har producerats i Skandinavien sedan medeltiden. Här är några bra recept att komma igång med:
-
Basic Potato Lefse
Delikat lefse deg, hängande på en lefse pinne för att förhindra rivning.
Kari Diehl
Kanske är ingen mat älskad av norskamerikaner än potatislöf. Detta papperstunna potatisbröd serveras bäst varmt med smör och socker, tillagat på speciella lefse-gridles och vänd med en lång lefse-pinne. Den rankas precis där uppe med adventskalendrar och kransar som en förklaring till den glada julsäsongen.
-
Hardanger Lefse
Även om de inte är så välkända för skandinavisk-amerikaner som potatislefse, har Hardanger lefse en mycket längre historia än potatislefse, som går ut som vikingadagar (potatis introducerades inte till Norge förrän på 1700-talet). Använd kornsmjöl för att damma din rullande yta för att förhindra att lefsen sticker (ett trick som delas med besökare på Oslos Norske Folkemuseum). Hardanger lefse kommer att hålla, kylfritt, i sex månader; för att servera, antingen ånga brödet mellan våta pappershanddukar i en minut eller två i mikrovågsugnen eller fukta det med vatten och låt vila mellan fuktiga handdukar tills de mjukas.
-
8-lagers "Flapra" Lefse aptitretare med Gjetost ost
Foto omtryckt med tillstånd av dess ägare, Elizabeth Christensen.
När läsaren Elizabeth Christensen mailade mig och frågade om jag någonsin hade stött på ett recept för den 8-skiktade gjetostappetizer som var en av hennes norsk-amerikanska mors specialiteter, blev jag fascinerad. Familjehistoria beskrev denna favoriträtt - en gjetost-fylla i skikt mellan tunna bitar av crackerbröd - som "Flapra" - som jag var ganska säker på var hur det norska / isländska ordet för "flatbröd" - flatbrauð hade överlämnats genom generationerna. Ändå är det enda norska receptet, till och med något liknande det som jag någonsin har hört talas om (och har inkluderat mitt recept för i The Everything Nordic Cookbook), Møsbrømlefsa - mjöl-lefse som sprids med en söt blandning av smält brunost (brunost) och kärnmjölk, unik för Salten-regionen i Nordland län. Ändå är Møsbrømlefsa inte skiktad - det är i grunden rågmjöl-lefse som är fylld med en söt gjetost-sås (ungefär konsistensen av nachosås), sedan viks i fjärdedelar och ätit.
När jag delade mitt recept på Møsbrøm sås med Elizabeth, gick hon med på att det låter som att det kanske var ganska likt hennes mammas recept. Medan jag inte vet om min version smakar som godisen hon och hennes man kommer ihåg, är den så välsmakande att det mycket väl kan bli en tradition i min familj. Tack för inspiration, Elizabeth!
-
Jean Johnsons nymodiga plattbröd
Jean Johnson bidrog med detta innovativa recept för nymodig plattbröd till Anne Gillespie Lewis 'måste-ha kokbok, Ingebretsens saga: En familj, en butik, ett arv från mat - och jag firar, eftersom det ger mig en chans att använda min väldigt norsk hällspikad kavel (något jag sällan plockar upp såvida jag inte gör lefse! Som Lewis förklarar i sitt introduktion till receptet, "Flatbröd (flatbrød) var en häftklammer i den skandinaviska dieten under de första åren och till denna dag svenskar och nordmän äter mycket av det. Jean Johnson, författarens vän, har perfektionerat detta recept för plattbröd genom åren. Rulla det med en spik som är spikad - tillgänglig från Ingebretsens - eller en jämn kavel. Antal bitar kommer att variera beroende på hur tunt du kan rulla det! Observera att havrekli finns tillgängligt i matsamarbeten och andra butiker. " Tryckt igen med tillstånd från Ingebretsens.
-
Møsbrømlefse
Møsbrømlefse - mjöl-lefse fylld med en söt, krämig brunostsås, är en berömd lokal specialitet i Salten-regionen i Norra Nordlands län. På ingen sätt en hälsokost, det kan ändå åtnjutas som en sällsynt behandling av alla som älskar Norges kännetecken gjetostost.
-
Apple stavad bröd
Kari Diehl
Spelt, uppvuxen under förhistorisk tid i Skandinavien och nyligen återinförts i odling, har blivit ett lika populärt korn som råg. Och det är inte konstigt varför - detta subtila "mirakel" -mjöl ger alla hälsofördelar av vete utan att dominera bakverk med en överväldigande eftersmak. Medan strukturen på stavbröd blir bättre om du kombinerar stavningen med mjöl för alla ändamål, är det möjligt att använda stavning bara för att göra GI-vänliga godis. Här kryddas en jäststavad smet lätt med kardemumma och toppas med lokala äpplen för att producera en upphöjd flatbröd som är perfekt med ens första kopp kaffe.
-
Svenska Tunnbrod
Egenskapen som definierar Sveriges mycket speciella Tunnbröd , "tunt bröd", är att det är smaksatt med fänkål eller anisfrön. Det gör således en superlativ "wrap" för smörgåsar för tonfisk, krabba eller räkor.
