The Spruce Eats / Nita West
The South är känd för många ikoniska livsmedel och kex är säkert nära toppen av listan. Södra kockar har bakat lätta, flagniga kex i generationer och serverar dem till frukost, lunch och middag. De kan smörjas varma och serveras vanligt, eller toppas med korvsås, skinka eller kyckling. De används till och med för att göra gammaldags kexpuddingefterrätt, frukostgrytor och fylla eller klä sig.
De goda nyheterna är att du inte behöver vara en sydare för att göra läckra kex, men det finns några tekniktips att veta. Mjukt vete mjöl producerar en högre och lättare kex än hårdare vete mjöl, och många kockar svär vid kärnmjölk, självhöjande mjöl, förkortning och andra "hemligheter."
Den verkliga nyckeln är dock i hanteringen av degen. När degen är fuktig, arbeta den bara några gånger, eller bara tills den håller ihop. Klappa ut degen eller rulla den lätt och skär den i rundor eller rutor. Kakorna du klipper efter att du har rullat resterna blir lite tätare, så förvara dem i en avsedd del av bakpannan.
-
Snabba ölkakor
The Spruce / Diana Rattray
Dessa enkla snabba ölkakor tar inte längre än 25 minuter från start till slut. De salta rundorna är utmärkta med soppor och grytor (som denna kycklinggryta) eller doppade i en rejäl chili.
-
Cornmeal kärnmjölkskex
The Spruce / Diana Rattray
Kombinationen av två olika mjölar ger dessa cornmealmjölkkakor extra smak och konsistens. Osaltat smör och kärnmjölk är bland ingredienserna och för att sätta ihop degen krävs ingen träning - matprocessorn hanterar det mesta av blandningen.
-
Apple kanelkakor
The Spruce / Diana Rattray
Stek ett parti av söta äpple kanel kex för en daglig frukostbit eller servera dem som ett sött mellanmål. Tappa vaniljglasyren över de varma kexarna - redan fyllda med höstsmak - och njut!
-
Pepper Jack Cheese kex
The Spruce / Diana Rattray
Pepparkakostkakor är det perfekta brödet som serveras med en stor ångande skål med taco- eller tortillasoppor. Cayennepeppar tillför en kick tillsammans med osten, men känn dig fri att utelämna pepparen för mindre värme. Gör en dubbel sats och frysa en annan dag.
-
Anka fettkakor
Diana Rattray
Andfett har många användningsområden eftersom det har en relativt hög rökpunkt. Det är utmärkt för rostade och friterade grönsaker, och det är till och med ett namn för sig själv som fett för bakverk. Dessa kexfettkakor är ett bra exempel.
-
Sour Cream-kex
Diana Rattray
Du kan enkelt gå sött eller smakfullt med gräddkakor, som parar underbart med sirap och sylt eller toppas med skivor av landsskinka eller korvsås.
-
Kaksmjölkakor
Granen / Leah Maroney
Säg hej till den klassiska södra kexen. Dessa raka smörjkakor innehåller en kombination av smör, mjöl och kärnmjölk för att bilda en fluffig, lätt runda.
-
Korv Cheddar kex
Granen / Leah Maroney
Kokt korv, cheddarost och örter bidrar till att den korta cheddarkexen är smakrik. Kakorna är lite ovanliga - på ett bra sätt! - för att de bakas i en gryta.
-
Make-Ahead Buttermilk Kex
The Spruce / Diana Rattray
Förbered och frys dessa enkla smörjkakor med smink framåt och stek ett eller ett dussin när du vill. De salta puckarna är gjorda med smör och kärnmjölk, men tillsätt en matsked eller två socker om du gillar dem något sött.
-
Guinness och Cheddar kex
The Spruce / Diana Rattray
Den djupa, salta kanten på Guinness stout lyser i dessa Guinness- och cheddarkakor. Server dem med hjärtligt nötkött eller lammgryta. Känn dig fri att ersätta en lättare öl eller öl i receptet.
-
Karamelliserade lökkex
The Spruce / Diana Rattray
Vi rekommenderar att du serverar dessa karamelliserade lökkakor med en gräddeostspridning, fruktchutney eller peppargelé. På den salta sidan gör de också fantastiska smörgåsar med kyckling eller skinka. Skär dem extra litet för bit-stor förrättkakor.
-
Ängelkakor
The Spruce / Diana Rattray
Viss torr jäst gör detta recept extra ljust och luftigt, därav namnet "ängelkakor." Server dem med din favoritfrukost eller gör smörgåsar med dem. Skivor skinka, bitar av stekt kyckling eller griskött är alla utmärkta fyllningsalternativ.
-
Gräddost och gräslökskakor
The Spruce / Diana Rattray
Två komplementära smaker samarbetar för att bilda dessa salta gräddostar och gräslökskakor. Kakorna är perfekta för en speciell brunch eller lunch. Dela dem och fyll dem med äggsallad för en välsmakande matbit.
-
Tranbärvalnötkex
The Spruce / Diana Rattray
Baka dessa läckra tranbärs valnötkakor för att servera tillsammans med en semesterbrunch, eller använd dem för att göra rester av kalkon eller skinkasmörgåsar. Färska tranbär och valnötter (eller pekannötter) lägger till färg, smak och konsistens.
-
Hela vete kex med grön lök
The Spruce / Diana Rattray
Dessa hela vetekakor med grön lök kräver lite fullkornsmjöl, vilket gör dem mer fiberrika än den vanliga typen. Hackad grön lök och färsk persilja tillför smaken och texturen till kexen.
-
Smakfull pumpakakor
The Spruce / Diana Rattray
Här är ännu ett välsmakande sätt att använda pumpa puré - i salta pumpakakor! En liten mängd brunt socker och en streck cayenne hjälper till att fördjupa pumpasmaken och lägga till en zippy kick.
-
Brunt smör och salvia kex
Spruce / Nita West
Dessa bruna smör- och salviakexar har en extra nötig smak. Kombinationen av örter gör dem till ett utmärkt val för Thanksgiving middag eller resterna.
-
Lätt grädde kex
The Spruce / Diana Rattray
Den tunga grädden ger fettet i dessa rika enkla grädde kexar. Allt du behöver är fem enkla ingredienser och lite smält smör för de gyllenbruna topparna.
-
Honungsmör kex
Granen / Leah Maroney
Kakor med honungsmör är vad dina frukostsmörgåsar saknade - bara fylla på dem med lite krämig sås och korv eller bacon.
-
Sötpotatiskex
The Spruce / Diana Rattray
Dessa söta potatiskexar har en subtil sötma. Brunt socker, lite kanel och kryddor gör dem till en läcker frukostkaka, men känn dig fri att skära ner sockret och kryddorna för en mer smakfull version.
