Rick Lew / Photodisc / Getty Images
Gumbo är en Louisiana soppa eller gryta som återspeglar och blandar de rika köken från regionala indiska, franska, spanska och afrikanska kulturer. Ordet "gumbo" härstammar från den afrikanska termen för okra, "gombo", och dök först ut på tryck 1805. Filé gumbo, en version förtjockad med filépulver (slipade sassafrasblad) som används av Choctaw-indianerna, kom med omkring 20 år senare.
Det finns inga hårda och snabba regler för att göra gumbo utöver det grundläggande roux, okra eller filépulver och din fantasi. Det finns förmodligen lika många distinkta recept på gumbo som det finns kockar i Louisiana.
Den helt viktiga Roux
En roux är ett förtjockningsmedel, tillverkat av matlagningsmjöl med ett fett. Fettet som används i en roux kan vara smör, förkortning, ister, olja eller till och med bacon-droppningar. Ju längre tid det kokar desto mörkare blir det, vilket ger mer smak men minskar dess förtjockningsförmåga. Det finns också en lätt eller blond traditionell Cajun-version som endast använder vegetabilisk olja och mjöl.
För att skapa rouxen, kombinera fettet med en lika stor mängd mjöl - 1/2 kopp vardera ger en bra mängd och allt överskott kan förvaras i kylen. (Många kokböcker kräver lite mer fett än mjöl - 2/3 kopp olja till 1/2 kopp mjöl är ett vanligt förhållande.) Smält fettet i en svart stekpanna på låg värme. Strö mjölet lite i taget under omrörning när det är varmt och flytande. Rör om hela tiden tills det är brunt (det kan ta 20 till 30 minuter); ta bort omedelbart från värmen eller tillsätt ingredienser som ditt recept kräver. Om det bränner till och med något, kasta ut det och börja om igen. Du kan också skapa roux i ugnen eller mikrovågsugn.
Bästa Gumbo-recept
Nu när du behärskar den väsentliga rouxen är det dags att göra lite gumbo. Här är sex recept att prova.
Korv och räkor Gumbo
Detta klassiska gumbo-recept inkluderar den avgörande Cajun-trion av lök, selleri och paprika. Andouillekorven ger lite värme till skålen och räkorna ger en fin skaldjursmak.
Klassisk kycklinggumbo
Verkligen klassisk, denna gumbo innehåller en roux, okra och filtpulver. Det serveras bäst över en berg med vitt ris.
Räka och Andouille korvgumbo
Det här receptet kräver en egen Cajun-krydderblandning som kombinerar olika kryddor inklusive söt paprika, oregano, chilipulver och cayennepeppar.
Kyckling och korvgumbo med tomater
Perfekt för hela familjen, eller perfekt för en mysig middag med vänner. Ett traditionellt recept utan skaldjur.
Slow Cooker Chicken Gumbo Recept
En smakfull gumbo utan koktidens koktid! När du har gjort rouxen är det upp till långsam spis att göra arbetet.
