The Picture Pantry / Getty Images
Kaffe är en viktig del av Mellanösterns kultur och kulinariska tradition. Som med mycket av den kulinariska traditionen, framställs och serveras kaffe helt annorlunda i Mellanöstern än i dess västerländska kultur motsvarigheter. I själva verket avser termen "arabiskt kaffe" generellt en primär metod för kaffeförberedelse (turkiskt) med flera variationer. I Mellanöstern kallas kaffe generellt ahwa , även om det finns andra liknande variationer av ordet beroende på dialekten. När du får möjlighet att beställa kaffe är det mest imponerande att förstå dina alternativ.
Turkiskt kaffe
Turkiskt kaffe hänvisar till den speciella bryggmetod som är vanligast i Levant. Turkiskt kaffe tillverkas ofiltrerat med finmalda kaffebönor (så fina att de liknar strukturen på kakaopulver). De malda bönorna kokas i en speciell kruka som kallas en cezve eller ibrik . Kaffet kokas också med socker och kardemumma. Det är en viktig distinktion att göra att turkiskt kaffe faktiskt kokas med socker snarare än att tillsätta sötningsmedlet senare. Kaffe serveras i små koppar och får sitta några ögonblick innan servering för att låta marken sjunka till botten av koppen och sätta sig.
Saudisk kaffe
Saudisk kaffe, eller al - qahwa, är gjord av rostade kaffebönor, som kan rostas lätt eller kraftigt, liksom en blandning av kryddor som kardemumma, kanel, kryddnejlika eller saffran. Saudisk kaffe är vanligtvis beredd att börja slutföra i närvaro av de gäster som det ska serveras, vilket innebär att bönorna ofta rostas, malas och bryggs alla som en del av ritualen. Kaffet serveras från en speciell gryta som kallas en dallah och små, handtag mindre koppar som heter fenjan . Gästerna serveras vanligtvis datum eller kanderad frukt tillsammans med deras kaffe. Många hävdar att saudiskt kaffe helt enkelt är en version av turkiskt kaffe, som helt enkelt hänvisar till förberedelsemetoden. De som håller fast vid denna mentalitet, alla variationer i ingredienser eller smaker är helt enkelt regionala som "egyptiskt kaffe" eller "libanesiskt kaffe."
Hur du beställer ditt arabiska kaffe
När du beställer arabiskt kaffe, eller när det erbjuds kaffe, är det viktigt att ange hur mycket socker, om någon, du föredrar. I arabisk kaffeförberedning tillsätts socker faktiskt under matlagning eller bryggningsprocessen, inte efter. Det finns flera stilar av sockeranvändning på arabiskt kaffe:
- awha sada: svart kaffe (eller inget socker) ahwa ariha: lätt sötad ahwa mazboot: medium mängd socker ahwaziyada: mycket söt
De andra variationerna av arabiskt kaffe är i allmänhet regionbaserat, vilket kan inkludera en föredragen typ av kaffebönor, rostning eller krydderpreferens.
The Spruce Eats / Melissa Ling
Hur man gör arabiskt kaffe
Lär dig hur man gör turkiskt kaffe och hitta den stil du gillar bäst. Observera att arabiskt kaffe aldrig serveras med grädde eller mjölk, men alltid serveras med ett tjockt skum ovanpå. Faktum är att i många regioner, om det inte finns något skum, betraktas det som en förolämpning. Om du inte gillar skum kan du försiktigt blåsa tillbaka det från munnen när du smutar.
Smutta långsamt! Du kan konsumera mycket kaffekvarn om du inte gör det. Att sjunka långsamt gör att grunderna kan slå sig ner till botten av koppen.
