Echo / Cultura / Getty Images
Kvicksilver är en naturlig del av jordens miljö och dess närvaro ökas av mänsklig aktivitet. Kvicksilver finns i luften, vattnet och jorden på planeten. Som sådan absorberar fisk kvicksilver i vattnet, och när du äter det absorberar du det också.
Att äta skaldjur främjas som en del av en hälsosam kost. Skaldjur är låg i mättat fett, och det innehåller ett överflöd av omega-3-fettsyror, högkvalitativt protein och många näringsämnen. Dessa är alla positiva fördelar och en måttlig mängd skaldjur är ett hälsosamt tillskott till de flesta dieter.
Men nästan all fisk innehåller minst en spårmängd kvicksilver. Oro över denna fråga svävar över de annars positiva fördelarna med att äta skaldjur. Risken för kvicksilverförgiftning är verklig om du äter mycket fisk, särskilt fisk som har en hög koncentration av kvicksilver. Det är bra att lära sig mer om kvicksilvernivåer i vanliga fiskar så att du kan vara medveten om din kost och potentiella kvicksilverförbrukning.
Illustration: © The Gran, 2018
Oro för kvinnor och småbarn
Kvinnor som kan bli gravida, är gravida eller ammande, spädbarn och små barn riskerar särskilt kvicksilverförgiftning. Enligt Food and Drug Administration och Environmental Protection Agency är kvicksilver giftigt för ett barns utvecklande hjärna och nervsystem. Människor inom denna demografi bör särskilt undvika fisken på den översta nivån på denna lista med de högsta mängderna kvicksilver och begränsa deras konsumtion av fisk på andra nivåer. FDA föreslår att alla kvinnor i fertil ålder, från 16 till 49 år, också ska undvika att äta fisk som har de högsta kvicksilvernivåerna.
Föreslagen fisk serveringsfrekvens
FDA rekommenderar att kvinnor med hög risk kan äta två till tre portioner i veckan skaldjur med låga kvicksilvernivåer och en portion per vecka fisk med mellanhög nivåer. Barn över 2 år kan ha en eller två portioner skaldjur i veckan. Moderering och uppmärksamhet är nyckeln.
Alla andra bör försöka att inte äta mer än en eller två måltider per månad fisk och skaldjur med de högsta nivåerna av kvicksilver. det betyder att det går lätt på bigeye tonfisken. Även om att äta fisk som är högre i kvicksilver i måttlighet sannolikt inte kommer att orsaka någon skada, är den bästa praxis för alla att fokusera på att äta fisk som är lägre i kvicksilver som lax, kolja, sardiner och öring. Dessa nivåer utses av FDA.
Fisk med de högsta nivåerna av kvicksilver
Dessa fiskar är kända för att ha den högsta nivån av kvicksilver:
- KungmakrillTilefish (Mexikanska golfen) SharkMarlinOrange grovfärgad tonfisk
Fisk och skaldjur med mellanslag Mercury nivåer
Följande fiskar har en mellanklass kvicksilvernivå:
- RockfishTilefish (Atlantic Ocean) Mahi MahiBuffalofishCarp SnapperMonkfishWite and Pacific croakerSheepshead
Fisk och skaldjur med låga kvicksilvernivåer
Dessa fiskar kan ätas oftast eftersom de har de lägsta nivåerna:
- Sötvatten abborre Skridskor Konserverad lätt tonfisk (skippjacka) Amerikansk och spiny hummerJacksmeltBoston- eller chubmakrillTroutSquidWhitefishAmerikansk skuggaKrabbaSkallopKatfiskMulletFlounder, fluke, rödspätta, sanddabbarSilringAnchoviesPollockCrawfishHaddockSilm
