Thomas Barwick / Digital Vision / Getty Images
Någonsin undrat hur kockarna får den vackra skorpan på sina fiskfiléer? Det är inte svårt att göra, när du lär dig några tips:
- Se till att din panna blir varm. Jag menar riktigt varmt, som vid uppvärmning på hög värme i minst 3-5 minuter. Lägg bara till olja eller smör. När oljan eller smöret blir varmt, skjut in fiskfiléerna. Om de är tunna kan du hålla värmen hög. Om de är tjocka, skruva ner den så låg som medium för en biff, medelhög för en fettfilé. Rota inte med det! Konstant vändning är döden till en bra skorpa. Låt fisken laga mat. Om du gör det, kommer en skorpa att bildas och fileten kommer att släppas lätt när du vänder den. En gång. En gång säger jag er! Låt den första sidan laga två tredjedelar av fileten. Vänd sedan för att avsluta resten. Låt den vackraste sidan vända upp på plattan. En sista sak: När du har gått till allt detta arbete för en fin sear, lägg din sås under fisken. Att lägga den på toppen kommer att förstöra den.
