Hur man förbereder perfekt kycklingkudde thai

ShutterWorx / Getty Images

• Blötlägg nudlarna.

  

  Blötläggning av thailändska risnudlar. D.Schmidt

  För en 1-sidig version av det här receptet, se min: Chicken Pad Thai Recipe, ELLER för en enklare version, se: Easy Chicken Pad Thai Recept.

  Steg 1: Värm en gryta med vatten på kaminen tills strax innan kokningen. Ta bort från värmen och sänk ner risnudlar. Låt sitta medan du förbereder de andra ingredienserna.

  INGREDIENTER: (TJÄNSTER 2-3)

  • 8-10 oz. tunna risnudlar i thailändsk stil (eller tillräckligt för 2-3 personer) 1 till 1 1/2 kopp rått kycklingbröst eller lårkött, skivad4 kryddnejlikor vitlök, finhackad 2 tsk. cornstarch2 msk. sojasås3 koppar färska bönor groddar valfritt: 2 ägg3 vår (grön) lök, skivad approx. 1 kopp färsk koriander1 / 3 kopp krossad eller grovt hackad jordnötter (eller andra nötter, till exempel cashewnötter) 1/2 kopp kycklingstång1 / 4 tsk. nymalen svartpeppar

  SÅS:

  • 3/4 msk. tamarindpasta (finns i asiatiska / indiska matbutiker) 2 msk. fisk sås 1-3 tsk. chilisås (beroende på hur kryddig du vill ha det) 2 - 3 msk. brunt socker (mer eller mindre efter smak)

• "Marinera" kycklingen

  

  Förbereda kycklingmarinaden. D.Schmidt Här är en mycket snabb marinad i asiatisk stil för kött som du kan använda med vilken stek som helst. Lägg 2-3 msk. sojasås i en kopp (använd 3 msk. för 1 1/2 kopp skivad kyckling, eller 2 msk. för 1 kopp kyckling). Tillsätt 2 tsk. majsstärkelse och rör om tills majsstärken upplöses. Häll nu denna blandning över skivad kyckling. Rör om att kombinera. Låt kycklingen marinera i denna blandning tills den är klar att användas.

• Gör pad thailändsk sås.

  

  Lägga till Tamarind-klistra in. D.Schmidt Börja med tamarindpasta för att göra Pad Thai-såsen. Mät cirka 3/4 msk. av denna klibbiga svarta pasta i en kopp. Tillsätt 1/4 kopp vatten och rör om tills pastan löses upp i vattnet (det hjälper om du använder varmt vatten).

  Lägg nu till 2 msk. fisksås, 1-3 tsk. eller mer röd chilisås, beroende på hur kryddig du vill ha den, och 2 1/2 till 3 msk. brunt socker.

  Obs: Det här kan tyckas som mycket socker, men du behöver det för att balansera tamarindpastaens surhet. Denna balans är det som gör Pad Thai-smak så underbar!

  Om du inte är säker på hur mycket socker du ska använda, smakprov såsen - observera att den kommer att vara väldigt stark på denna punkt (smaken kommer att "avvattnas" när den fördelas över nudlarna). Ställ sås nära ugnen för användning senare.

• Förbered äggen (om du använder).

  

  Förbereda ägg. D.Schmidt Jag har gjort ägg valfritt i det här receptet, eftersom jag tycker att kycklingen ger mer än tillräckligt med protein och smak till skålen. Men eftersom thailändska kockar lägger till det i deras Chicken Pad Thai, försöker jag också ta med det.

  Knäck bara 2 ägg i en kopp eller skål och rör om tillräckligt för att bryta äggulorna. Avsätta.

• Kolla nudlarna.

  

  Kontrollera nudlarna. D.Schmidt Kontrollera nudlarna genom att plocka ut några trådar med fingrarna. Nudlarna borde ha förvandlats från genomskinlig ("se igenom") till ogenomskinlig (ren vit). De som visas på bilden är nästan färdiga, men kräver cirka 5 minuter till.

  Ett annat sätt att se om nudlar blötläggs är att kontrollera strukturen. De bör vara tillräckligt mjuka för att äta, men fortfarande fast (fastare än "al dente"). Kom ihåg: nudlarna måste fortfarande stekas, så låt dem inte bli överdrivna, annars kommer de att bli "grumliga" istället för tugga.

  Jag tycker att cirka 20 minuter av blötläggningstid är tillräckligt. Tappa av och kör igenom med kallt vatten för att förhindra att de fastnar. Boka.

• Börja röra om.

  

  Steka kycklingen. D.Schmidt Placera en stor (djupsidig) stekpanna eller wok över medelhög värme. När wok / pan är varm, tillsätt 1-2 msk. olja plus hackad vitlök (4 kryddnejlikor). Rör om tills det är doftande (30 sekunder till 1 minut).

  Tillsätt kycklingen (tillsammans med marinaden). Rör om tills att wok eller panna blir torr (30 sekunder till 1 minut).

  Börja nu lägga till lite av kycklingbeståndet. Lägg bara till några msk. i taget, tillräckligt för att hålla kycklingstekningen fint. Håll omrörning och tillsätt lager tills allt kycklingröret (1/2 kopp) har använts och kycklingbitar / remsor kokats (cirka 5-8 minuter).

• Tillsätt ägget (om det används).

  

  Rör om stekningen av ägget. D.Schmidt Om du utelämnar ägget, gå vidare till steg 8.

  Tryck kyckling på utsidan av wok eller panna med en spatel eller träsked. Tillsätt nu ägget, häll det i det utrymme du har gjort i mitten. Rör snabbt tills ägget är kokt (den här delen är som att göra äggröra).

  Oroa dig inte om en del av kycklingen blandas med ägget - Pad Thai är ett smutsigt företag, så det är helt fint!

  Obs: Vissa thailändska kockar steker ägget i en separat stekpanna, som är snyggare och håller också din wok renare (ägg tenderar att göra botten av wok / panna klibbig). Men det är ett extra steg jag bara utför när jag har tid.

• Lägg till nudlar och sås.

  

  Lägga till nudlar och sås. D.Schmidt Tillsätt nu nudlarna (över kycklingen / ägget). Häll Pad Thai-såsen över nudlarna och försök att fördela den så jämnt som möjligt.

• Rör om steknudlarna.

  

  "Kasta" nudlarna. D.Schmidt Rör snabbt nudlarna med två spatlar, träskedar eller andra redskap. Använd en "lift and turn" -metod (nästan som om du kastade en sallad) istället för den vanliga stekrörelsen, eller nudlarna med sönderdelning.

  Efter stekning av nudlarna på detta sätt i 1-2 minuter, tillsätt bönoröver plus cirka 1/4 tsk. nymalet svartpeppar (strö den svarta paprika över). Fortsätt "kasta" i 1 minut till, eller tills nudlar är klara.

  När du är klar kommer nudlarna att smaka mjuka men fortfarande seige ("al dente") och lite klibbiga. Vid denna tidpunkt kan du lägga till mer fisksås om du inte hittar nudlarna tillräckligt salta (jag lägger vanligtvis till cirka 1 msk.).

  Obs: Tillsätt inte mer vätska (annat än fisk eller chilisås) när du är klar med stekning, annars kommer dina nudlar att bli "grumliga". Om din wok / stekpanna är för torr, skjut nudlar åt sidan och tillsätt 1-2 msk. olja, fortsätt sedan koka nudlarna tills de är klara.

• Servera Chicken Chicken Thai omedelbart!

  

  Läckra kycklingplatta Thai, toppad med jordnötter, koriander och lime. Copyright Darlene A. Schmidt, 2007-10-10, cip.se

  Fortsätt använda dina två redskap och lyft nudlarna på en serveringsplatta. Toppa med generösa mängder färsk koriander, vårlök (grön lök) och krossade eller hackade nötter.

  Njut av denna maträtt som är det perfekta tillskottet till en thailändsk middagsmeny.