Lonely Planet / Getty Images
-
En stapelmat i södra Indien
Nazir Azhari Bin Mohd Anis / EyeEm / Getty Images
Dosor är krispiga, salta pannkakor från södra Indien. De är en basmat i den regionen, men är också populära i resten av landet. Pannkakan liknar en crepe men är gjord med en jäsad smet av ris, urad daal och fenegrreek frön. Efter att ha skett i en stekpanna sprids smeten i en cirkulär rörelse tills den fyller pannan; det tappas med olja, kokas på ena sidan och vänds sedan och kokas ytterligare en minut. Den vikas sedan i hälften och kokas lite mer innan den serveras med chutneys.
-
Vad du behöver
Petrina Verma Sarkar
För att tillverka dosas behöver du dosa-smet - vilket kräver ris, urad daal, fenegrreekfrön, salt och matolja. Du bör också ha en skål matolja, en skål med iskallt vatten, en stor platt nonstick-panna, en pappershandduk samt en slev, en spatel och en borste.
-
Smörj pannan lätt
Petrina Verma Sarkar
För att lägga rätt mängd olja i pannan är det lättast att använda en pappershandduk. Vik ett ark med pappershandduk i en trasa och doppa den lätt i skålen med matolja. Pressa ut allt överskott och gnug sedan pappershandduken över hela ytan på pannan för att fettas. Du vet att du har rätt mängd olja när den knappt syns på pannan.
Placera pannan på spishällen och vrid värmen till medelhög.
-
Lägg till Dosa Batter
Petrina Verma Sarkar
När den oljade pannan är varm fyller du sleven 3/4 full med dosa smet. Häll försiktigt denna smet i mitten av pannan - precis som du skulle göra för en pannkaka - tills sleven är tom.
-
Sprid batteriet
Petrina Verma Sarkar
Målet är att smeten ska spridas mot kanterna på pannan. I svepande cirkulära rörelser sprider du smeten så att den bildar en pannkaka på cirka 8 tum i diameter. Du kan använda baksidan av sleven för detta eller en gummispatel. Var inte rädd om dosa utvecklar små hål när du sprider smeten; det här är normalt.
-
Drizzle Dosa med matolja
Petrina Verma Sarkar
Så snart du är klar med att sprida smeten ut på stekpannan, doppa du borsten i matolja och droppa oljan över hela dosaytan och även runt dess kanter. Håll nu pannan i handtaget, lyft den upp och virvla den så att den drizzled oljan sprids över hela pannkakan.
-
Vänd Dosa
Petrina Verma Sarkar
När den övre ytan börjar se tillagad, vilket betyder att den inte längre ser mjuk eller rinnande ut, vippa över dosa. Helst bör ytan som berörde pannan ha ljusgyllene färger. Låt pannkakan koka i 1 minut efter att den har vänt.
-
Vik Dosa
Petrina Verma Sarkar
Dosa är nu nästan klar. Det sista steget är att fälla den i hälften och låta den koka i 30 sekunder till. Använd en spatel för att fälla en sida av pannkakan över den andra.
-
Börja med nästa Dosa
Petrina Verma Sarkar
Innan du börjar göra nästa dosa, vika en annan pappershandduk i en trasa och doppa den i iskallt vatten. Pressa ut vadden för att ta bort överflödigt vatten och gnugga sedan över hela ytan på pannan för att kyla den något. Detta säkerställer att din nästa dosa sprids jämnt och inte går sönder eftersom pannan är för varm. Fortsätt nu som du gjorde för den sista dosen.
-
Servera Dosa
Petrina Verma Sarkar
Servera dosa med sidorätter som sydindisk kokosnötchutney, sydindisk kruttchutney och sambar. Dosor serveras bäst omedelbart så att de är skarpa och färska när de äts, men du kan också göra, stapla och servera doserna senare. Se bara till att du håller dem varma tills serveringstiden genom att lägga dem i en täckt skål.
