Salmon Lemon Risotto. Linda Larsen
Risotto, den klassiska italienska maträtten med rika och krämiga, perfekt kokta ris, är skrämmande. Men det är inte svårt att göra. Det tar bara lite tid, tålamod och några bra recept. Läs igenom instruktionerna, ta sedan ut den tyngsta potten, lite ris och buljong och ta reda på vad allt väsen handlar om! För recept, se Risotto-recept.
Svårighet: Lätt
Tid som krävs: 40 minuter
Vad du behöver
- Tung kastrullOlive oil ButterLökar, vitlök eller andra aromater RiceBothParmesanost
Här är hur
- Placera buljong i en kastrull över låg värme. Att lägga till kall buljong till att laga mat ris "chockar" riset och den färdiga skålen blir mindre krämig. Förbered grönsaker. Finhacka eller hacka lök och vitlök om du använder det. Om du lägger till andra grönsaker i risottot i slutet, förbered dem nu och lägg åt sidan. Värm olja och smör i en tung kastrull med raka sidor. Se till att pannan är tung och välbalanserad. Jag använder en 4-liters panna för att göra åtta koppar risotto. Jag gillar det extra rummet i pannan; Det är också lättare att röra kraftigt om du vet att maten inte kommer att falla över pannans sidor. Lägg till aromater: lök, vitlök och / eller schalottenlök. Dessa ingredienser lägger till smak till oljan, vilket kommer att överföra smaken till de andra ingredienserna. Koka och rör om tills det är mjukt; låt inte dessa ingredienser bruna. Lägg riset i pannan. Vissa människor sköljer sitt ris först för att tvätta bort ytstärkelse. Jag tror inte att det är nödvändigt. Riset ska rostas i oljan innan vätskan tillsätts för att intensifiera smaken. Detta gör risken också mer benägna att ge upp sin stärkelse när den lagar mat, vilket är avgörande för den färdiga maträttens krämighet. Lägg till vin vid denna tidpunkt. Vinet kommer att koka och försvinna mycket snabbt. Smaken absorberas lätt av riset. Nu är det dags att slå sig ner och bli redo för 20-25 minuter av ganska mycket konstant omrörning. Tillsätt den varma buljongen till riset, cirka 1/2 kopp i taget, under omrörning när riset kokar. Det är detta långsamma tillsats av vätska, tillsammans med den omrörande handlingen, som tvingar riset att släppa sin stärkelse när det lagar mat. Håll igång! Efter 20 minuter börjar du smaka på riset. När det är 'al dente', det vill säga krämig och öm, men med en liten fasthet i mitten, är det gjort. Vid denna tidpunkt kan du laga den lite längre för att låta mer av vätskan avdunsta, eller om du gillar en soppa risotto, tillsätt lite mer buljong. Rör i grönsaker och värm upp i bara en minut eller två. Tillsätt ost och smör. Vissa recept kräver också att lägga till grädde. Detta gör logiskt nog en exceptionellt krämig risotto, men vissa tycker inte att risottot behöver den. Om du behöver extra komfort idag, lägg till den. Täck pannan och låt risottan stå utanför värmen i 5 minuter. Detta låter smakerna blomma och smälta. Servera sedan ditt mästerverk på uppvärmda plattor till din uppskattande familj.
tips
- Håll omrörning. Du kan verkligen inte överrör risotto. Det är dock möjligt att röra om det, men riset kommer att sjunka ner till botten av pannan om det inte manipuleras, där det kan fastna och brinna. Om du inte är en purist spelar det ingen roll. Använd riset som bäst passar din fickbok. Håll buljongen strax under en sjunk. Du vill inte lägga till kall buljong till det heta riset. Det avbryter tillagningsprocessen och den färdiga skålen blir inte lika krämig. Använd riktigt buljong av god kvalitet. Hemlagad är bäst, men jag tror att boxade bestånd och buljonger kör en ganska nära sekund. Buljons smak är avgörande för att receptet ska lyckas. Använd nu din fantasi och lägg dina egna favoritingredienser till din risotto.
