Getty Images / Jamie Grill
I matlagningen används ett isbad för att snabbt kyla eller kyla mat. Det används särskilt för grönsaker kokta i vatten (blanching), ägg kokta i deras skal eller vaniljsås. När maten (som grönsaker) placeras direkt i isvattnet kallas det chockerande.
Ibland vill du snabbt kyla varm mat, till exempel soppor eller lager, innan du lagrar dem. En snabb sänkning av temperaturen förhindrar maten från att vara i farozonen för länge, där bakterier skulle ha en chans att föröka sig.
Hur man gör ett isbad
- För att förbereda ett isbad, fyll en stor skål med is och kallt vatten strax innan du behöver det. Du vill inte göra det för långt i förväg så att isen inte har en chans att smälta för mycket. En metallbehållare kommer att kyla snabbare än glas eller plast, så om du har val kan du välja metall. Du kan använd isbitar eller krossad is. Mängden vatten som du använder borde vara tillräckligt så att isbitarna eller flingorna inte fastnar i en massa och rinner runt behållaren placerar du i badet. Om du använder den för att kyla en sås eller vaniljsås i en kastrull eller en blandningsskål, se till att skålen som används i isbadet är tillräckligt stor för att fartyget ska bo, utan att isbitar fastnar mellan de två kärlen. Fyll inte heller så mycket med isvatten att vattnet kommer att rinna över när kärlet som innehåller maten släpps i isbadet. Du vill se till att du har tillräckligt med utrymme för att isvattnet rinner runt kärlet och svalnar det från sidorna såväl som från botten. När isen smälter kan isvattnets nivå sjunka, och du bör vara beredd att lägga till mer is och vatten för att hålla den på önskad nivå.
Ice Bath tips för chockerande grönsaker för små livsmedel
- Om du chockar kokta grönsaker eller andra små bitar med mat i isbadet, använd en slitsad sked eller en spindel för att överföra maten från det sjunkande vattnet till isbadet och ta bort det från isbadet när det är tillräckligt svalna. Om du chockar små bitar med mat som grönsaker kan du häcka ett durkslag i isbadet så att du enkelt kan ta bort maten från isbadet utan att behöva plocka ut bitar av isen från maten.
Ska du använda salt i ditt isbad?
Att lägga till några matskedar salt i isbadet får temperaturen på is-vattenblandningen att sjunka och isen tar längre tid att smälta. Tillsätt bara saltet om du använder isbadet för att kyla mat som är i en skål eller skål, till exempel en sås, snarare än mat som kommer att vara i direkt kontakt med vattnet.
