Lehner / Getty Images
Färska tranbär är en semesterfavorit, men torkade tranbär åtnjuts året runt, oavsett om de är för hand, på sallader, med granola eller yoghurt, eller ingår i bröd, muffins och andra bakade varor. De är lättast att tillverka i en dehydrator men kan också framgångsrikt torkas i din ugn. Följ bara några steg för att förbereda, torka och sedan konditionera tranbär.
Förbered tranbär
Innan du kan torka bären måste du tappa och sötta dem. Du kan utelämna sötningssteget om du vill, men kom ihåg att de flesta kommersiella varumärken "craisiner" är sötade. Osötade tranbär är troligtvis sura och sammandragande.
- Placera de färska tranbären i en stor metallskål eller kruka och häll kokande vatten över dem. Låt dem suga i det varma vattnet i 10 minuter. De borde "pop" eller dela upp, men oroa dig inte om det finns några som inte gjorde det. Du kan ta itu med dem lite senare. Tappa tranbären i ett durkslag och dra dem sedan försiktigt i en ren handduk för att bli av med så mycket av vattnet som klamrar fast vid dem som möjligt. Gör en enkel sockersirap med två delar vatten för att 1 del socker i en kruka. Du behöver 1/4 kopp enkel sirap för 12 uns tranbär (det belopp som vanligtvis finns i kommersiellt sålda påsar med tranbär). Krymma blandningen tills den minskas med hälften. Blanda tranbären med den enkla sirapen i en stor skål.Sätt ett kylställ på en bakplåt. Täck det med två lager pappershanddukar och ett ark pergamentpapper. Lägg de blancherade, sötade tranbären på det täckta racket. Med spetsen på en parningskniv, genomborra alla tranbär som inte delades innan du lägger dem till det täckta racket. Låt cirka 1/4 tum utrymme mellan bären på alla sidor så att luft kan cirkulera mellan frukterna. Använd ytterligare bakplåtar, rack, pappershanddukar och pergamentpapper efter behov för att hålla dina återstående tranbär.
Torka tranbären
Tranbär kommer att behöva åtta timmar för att torka i en ugn som är så låg som den kommer att gå. Se till att låta dem svalna innan du testar för torrhet.
- Sätt på ugnen till lägsta inställning. På många ugnar är detta 150 F, men 135 F skulle vara perfekt om din ugn går så lågt. Sätt bakplåten med tranbär (med pappershandduken och pergamentet) i ugnen i 8 timmar eller över natten. Kontrollera tranbären efter 8 timmar. De ska vara helt torra men fortfarande något läderiga eller böjliga. Du kan inte se om tranbären är helt uttorkade förrän de har svalnat. (Det här liknar hur kakorna spricker upp när de har kommit ut ur ugnen.) När de verkar torra, stäng av ugnen och ta ut tranbären. Låt dem svalna i 20 till 30 minuter. Efter avkylningsperioden, riv ett av bären i hälften - det bör inte finnas någon synlig fukt längs pausen.
Konditionen tranbär
Även efter att tranbären har torkats korrekt kan det fortfarande finnas viss restfuktighet i frukten som kan gå obemärkt. Detta borde inte räcka för att förhindra att frukten säkert bevaras och mögelfri, men du kommer att få en godare och bättre produkt om du "konditionerar" den torkade frukten.
- Lägg de torkade, kylda tranbären i glasburkar (eller BPA-fria matlagringsbehållare) som fyller burkarna bara cirka 2/3 fulla. Täck burkarna och skaka ett par gånger om dagen under en vecka. Detta distribuerar bären såväl som fukt som de fortfarande kan innehålla. Om det kommer någon kondens på sidorna av burkarna, är inte frukten torkad nog nog och den måste gå tillbaka in i ugnen i några timmar. När de torkade tranbären är konditionerade, förvara dem i lufttäta behållare borta från direkt ljus eller värme. Det är OK att fylla burkarna helt vid denna punkt.
