MarinaParshina / Getty Images
Denna metod för att torka morötter bevarar sin ljusa orange färg, smak och de flesta näringsämnen utan att använda en dehydrator eller annan specialutrustning. Torkade morötter är fantastiska i soppor (inklusive hemgjorda sopplager), grytor och pastasåsar. De tar också mycket lite utrymme och väger nästan ingenting, vilket gör dem väldigt enkla att förvara.
Hur man torkar morötter
Om morotgrönorna fortfarande är fästa vid morötter, ta bort dem. Ta också bort ändarna på morötter. Komposter bladen och ändarna, eller spara dem att använda i soppbeståndet.
Skrubba morötterna rent under rinnande vatten (använd en grönsaksborste om du har en). Även om du kan välja att skala morötter innan du torkar dem, är det värt att tvätta dem först så att din skalare inte tar upp smuts och sprider dem på morötterna (du måste tvätta dem i alla fall).
Att skala morötter är valfritt, men det gör vi nästan alltid för att vi finner att morotskal är något bittert på ett sätt som försämrar den röda grönsakens naturliga sötma. Men om skalet inte stör dig när du äter råa morötter, kommer de inte att bry dig när du lagar mat med torkade morötter.
Skiv morötterna tvärs i cirklar ungefär 1/4-tum (något mindre än en centimeter) tjocka.
Fördela de skivade morötter i 2 minuter. Du kan göra detta i en ångbåt eller i kokande vatten. Du kan också hoppa över det här steget, men din slutprodukt förlorar den ljusa orange färgen på de färska morötter. Dessutom gör blancheringssteget att morötter återfuktas snabbare när du kommer att använda dem.
När de två minuterna är kvar ska du genast blöta morötter i isvatten eller köra dem under kallt vatten tills de inte längre är varma vid beröring. Detta steg hindrar morötter från att fortsätta koka på grund av restvärme från förgreningen.
Ställ in en rack i en ugnsform. Placera en ren nätskärm (inte plast) eller ett lager ostduk över racket. Ordna morotskivorna ovanpå så att ingen av bitarna rör.
Ställ in ugnens temperatur på 125F eller 135F / 52C eller 57C. Många ugnar går inte lägre än 150F / 65C. Om det är fallet med din ugn ska du öppna dörren med handtaget på en träsked eller en rullad handduk. Du vill torka morötter, inte steka dem.
Torka tills bitarna är helt torra. De kommer att känna sig antingen läderartade eller krispigt torra (fel på sidan av krispiga om du inte är säker på att de är torra nog). Det tar 6 till 8 timmar.
Ta morötter ur ugnen och låt dem svalna helt till rumstemperatur innan du överför dem till förvaringsbehållare. Om du använder plastbehållare, se till att de är gjorda av livsmedelsklass, BPA-fri plast.
Täck tätt och förvara borta från direkt ljus och värme. Den sista biten är viktig: uttorkade morötter som utsätts för ljus och värme medan de lagras förlorar inte bara lite färg, utan de kommer också att förlora en del av vitamin A-halten.
Rehydrera dina morötter
Rehydrera dina torkade morötter genom att hälla kokande vatten över dem och låta dem dra i 15 minuter innan du lägger dem till soppor och såser. Tillsatt direkt till soppor tenderar de att vara ganska tunna. Använd blötvätskan som ingrediens i den soppa eller såsen du använder morötter i. Denna vätska innehåller mycket av tiamin-, riboflavin- och niacininnehållet i morötter, samt en hel del av mineralinnehållet. Och dessutom smakar det bra.
