Foto © elboricua.com
-
Lär känna Cassava Root
Julio Ricco / Getty Images
Cassava rot är inte lika vanlig en kulinarisk ingrediens i USA som det är i vissa andra länder, men du kanske känner till det bättre i sin torkade extraktform som tapioka. Cassava-rötter har en nötig, jordnär smak som är väl lämpad i kök som kommer från var knölen härstammar, inklusive olika karibiska öar, Sydamerika, Afrika och delar av Asien.
Det är viktigt att notera att kassava aldrig ska ätas rå. Rötter, skal och blad innehåller cyanogena glukosider som är giftiga. Söt kassava är den sort som vanligtvis säljs för hemmamatlagning i USA, och dess cyanidinnehåll avlägsnas genom skalning och tillagning av knölen. (Bitterprovande juccor producerar upp till ett gram cyanid per kilo färska rötter. Den typen av kassavarot måste blötläggas och kokas i timmar innan det är säkert att äta.)
Roten är gluten-, spannmål- och mutterfri, vilket gör den till ett potentiellt livsmedelersättare för personer med allergier. Eftersom amerikaner inte är vana att se hela roten, som också kallas yuca, är det bra att veta hur man väljer, klipper och förbereder roten för matlagning.
-
Välja roten
VOISIN / Getty Images
När du hittar yuca-rötter, välj de som är fasta och fria från fläckar eller mjuka fläckar. Rötterna ska ha en ren, frisk doft och snövit mitt när de skärs öppna.
Det bästa sättet att kontrollera om roten fortfarande är bra är att bryta bort änden av yuca. Om köttet har svarta fläckar, linjer eller missfärgning, ska det kasseras. Ruttna eller förfallna rötter har bruna mjuka fläckar och en lugn lukt.
-
Peeling the Root
Hector Rodriguez
En grönsaksskalare rekommenderas inte för skalning av yuca eftersom huden är mycket tjock och vanligtvis täckt med en skyddande vaxbeläggning. Du kommer i slutändan att skada händerna och bli ganska frustrerad över hela processen. Använd istället en vass kniv. Klipp av ändarna på knölen, skär den i 2- till 3-tums segment och ställ sedan roten uppåt. Skiv vertikalt nedåt längs rotens kanter tills huden har helt avskalats. Stå rotbitarna på änden.
-
Skiva roten
Hector Rodriguez
Skär den skalade roten i hälften på längden för att utsätta den woody kärnan. Skär därefter yucahalvorna i tvärsnitt i halva igen så att roten nu kvartar i långa pinnar med kärnan exponerad.
-
Ta bort Woody Core
Hector Rodriguez
Klipp av det inre hörnet på varje yucakil för att ta bort den woody kärnan och kasta den. Kassavaen är nu redo att laga mat i ett recept eller lagra för framtida bruk.
Även om du först kan laga yucan och sedan ta bort kärnan, rekommenderas det att ta bort kärnan innan du lagar mat. Sanningen är att du inte behöver ta bort kärnan alls, men då måste du äta runt den eftersom den inte är välsmakande.
-
Förvaring och matlagning med kassava
Antonello / Moment / Getty Images
Skalad kassava kan förvaras i kylskåpet täckt med vatten i upp till 4 dagar, eller så kan du frysa den i flera månader.
Den stärkelsefulla knölen kan användas på samma sätt som du kan förbereda potatis - ångad, bakad, mosad, kokt eller rostad. Du kan också förvandla dem till yuca-chips som liknar beredning och smak som potatischips, liksom yuca-pommes frites, som är lika krispiga och läckra som pommes frites. Det vanligaste karibiska cassava-receptet är för casabe, en kassava-flatbröd. Yuca är också en viktig ingrediens i yuca con mojo, en kubansk maträtt av kassava i vitlökssås.
