Granen
- Totalt: 65 minuter
- Förberedelse: 5 minuter
- Kock: 60 minuter
- Utbyte: 2 till 3 pund (4 portioner)
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 558 | kalorier |
| 7g | Fett |
| 15g | Kolhydrater |
| 101g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 2 till 3 pund (4 portioner) | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 558 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 7g | 9% |
| Mättat fett 2g | 8% |
| Kolesterol 327 mg | 109% |
| Natrium 1565 mg | 68% |
| Totalt kolhydrat 15 g | 5% |
| Kostfiber 0g | 0% |
| Protein 101g | |
| Kalcium 361 mg | 28% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Bläckfisk ( polipo eller polpo på italienska) är härlig när den tillagas ordentligt - mjuk och smörig mjuk - och den är underbar i sommarskaldjurssallader (som bläckfisk och potatissallad,,, "flytande"] "data-rtb = "true" data-targeting = "{}" data-auktion-golv-id = "5181f3d82ee344a4bcc59381b6374188" data-auktion-golv-värde = "75">
Ingredienser
- 2 till 3 pund bläckfisk
Steg för att göra det
- Den italienska köksvisdomen säger att koka bläckfisken med en vinkork i den sjunkande vätskan för att hålla den öm, men det är uppenbarligen inget annat än en gammal hustrus berättelse, som inte stöds av vetenskap och flera tester. traditionellt gav bläckfisken några bra smällar mot vissa stenar, medan spanjorer kanske insisterar på att använda en kopparkruka. Enligt matvetenskapsguru Harold McGee, är nyckeln till öm och smakfull bläckfisk istället att tappa den i 30 sekunder i kokande vatten och sedan baka den täckt i en ugn vid 200 F i några timmar. Det är vettigt att bläckfisken, outspädd med kokvatten, bibehåller mer av sin smak. Men om du inte har 4 till 5 timmar att spara för den här metoden, kan du bara antingen hålla koktiden minimal - mindre än 5 minuter - för en lite chewy men fortfarande öm konsistens. Om du har tid, använd den långa, långsamma matlagningsmetoden (en mild stekning på låg värme) för maximal ömhet. Långsam hårning i en vätska kommer att ta någonstans från cirka 1 till 2 timmar, beroende på hur många kilon bläckfisk du lagar mat. En annan hemlighet för ömhet är att tidigare frysta bläckfisk blir mjukt snabbare än färskt. Det kan verka motvilligt eftersom frysning med många typer av kött och skaldjur kan ha en negativ effekt på både konsistens och smak, men med bläckfisk (och bläckfisk) är det inte fallet. Men du kan använda antingen färsk eller fryst (vilket vanligtvis är mycket lättare att hitta, i alla fall). När du köper färsk bläckfisk bör den inte ha någon fiskig lukt alls - om den gör det betyder det att det redan börjat bli dåligt.
Om din bläckfisk inte är förrenad (alla frysta bläckfisk rengörs i förväg, och om du köper färskt kan du be fiskhandlaren att rengöra den åt dig): Tvätta och rengör bläckfisken, ta bort bläcksäcken och inre organ genom att göra en cirkulärt snitt runt näbben med en kniv. Dra bort näbben (organen kommer med det).
Granen
Ställ din bläckfisk i en stor kastrull med tillräckligt med vatten för att täcka och få vattnet till en liten prut.
Granen
Antingen låt sjuda i mindre än 5 minuter, till 130 till 135 F (för en fuktig, något tuggig konsistens) eller låt sjuda väldigt försiktigt - precis under en liten simmer (190 till 200 F). Tidtagningen varierar beroende på vikten på din bläckfisk och hur många du lagar mat. För 2 till 3 pund bläckfisk (4 portioner) är det vanligtvis mellan 1 och 2 timmar, men det verkliga testet för doneness är: När en kniv som sätts in där huvudet möter benen glider lätt in är det gjort.
Granen
När din bläckfisk är öm kan du servera den i en sallad (kortkokningsmetoden lämpar sig väl till detta) eller blandas till en pasta eller risotto. Du kan också grilla den snabbt över en hög låga, så att det blir skarpt på utsidan.
tips
Recept Taggar:
- skaldjur
- entree
- italiensk
- nyår
