Andrew Bret Wallis / Photodisc / Getty Images
Vi har i många år fått höra att inte rengöra svamp med vatten, att deras svampliknande kvalitet absorberar vätskan och får svampen att uppblåsa och bli intetsägande. Men efter många experiment från flera expertkockar har det visat sig att svampar bara absorberar en liten mängd vatten när de utsätts. Och i själva verket består svampar av 90 procent vatten, så en extra liten mängd kommer inte att göra någon skillnad. Alla svampvarianter kan rengöras med den metod som vi beskriver nedan (med undantag för moreller - de du behöver rengöra med en borste). Det här är livsförändrande, eller hur? Inte mer torka eller borsta varje svamp en och en!
Skölj och dunk
Det finns en fras, "Svamp behöver en dusch, inte ett bad", vilket betyder att det är bäst att inte blötlägga färska svampar utan istället för att skölja eller doppa dem snabbt i vatten. Du kan placera dem i ett durkslag under kallt rinnande vatten, skaka silen för att flytta svamparna runt och släppa smuts.
En annan metod är att placera svamparna i en skål med vatten och kasta dem runt tills du ser att allt smuts kommer från svampen och kommer in i vattnet. Detta bör bara ta några sekunder. Omedelbart efteråt lägger du svamparna på en handduk och torkar försiktigt med en annan handduk.
Oavsett vilken metod du väljer, sköljning eller dunkning bör göras rätt innan du planerar att laga svampen.
Förbereda svampar för ett recept
När du förbereder svamp till ett recept, finns det inget behov av att skala dem. I själva verket försvårar peeling svamp de flesta av deras smak. Klipp bara av alla skadade fläckar och hårda eller smutsiga stjälkar.
Var medveten om att salt släpper ut vattnet i svampen, så medan du lagar mat, bedömer du saltanvändningen i enlighet med ditt specifika recept.
