Granen / Elizabeth LaBau
- Totalt: 2 timmar
- Förberedelse: 2 timmar
- Cook: 0 minuter
- Utbyte: 60 tryffel (60 portioner)
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 137 | kalorier |
| 10g | Fett |
| 11g | Kolhydrater |
| 2g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 60 tryffel (60 portioner) | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 137 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 10 g | 12% |
| Mättat fett 6g | 29% |
| Kolesterol 6 mg | 2% |
| Natrium 5 mg | 0% |
| Totalt kolhydrat 11g | 4% |
| Kostfiber 2g | 7% |
| Protein 2g | |
| Kalcium 17 mg | 1% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Honungtryfflar är knä på biet. De är gjorda med en söt honungschoklad ganache och en överraskande ficka med ren honung på insidan. Detta recept producerar vackra choklad-doppade bikupformade tryfflar med en flytande honungfyllning.
Denna process är lite tidskrävande, så du kan alltid välja att helt enkelt rulla dem i runda bollar och doppa dem i choklad eller kakaopulver istället. Eftersom honung är en viktig smak i dessa tryfflar, använd en honung med en robust smak som skiljer sig från chokladen.
Ingredienser
- 1 kopp tung grädde
- 1/2 kopp honung (delad användning)
- 2 matskedar osaltat smör (mjukt)
- 1 kilo bittersöt choklad (hackad)
- 1 1/2 pund choklad godisbeläggning (för doppning)
Steg för att göra det
Lägg den hackade bittersöta choklad i en stor värmesäker skål.
Lägg den tunga grädden och 1/4 kopp honung i en liten kastrull på medelhög värme och värm den tills den bara knappt börjar koka.
Häll den varma grädden över den hackade chokladen och visp försiktigt för att kombinera.
Vispa inte för snabbt, eftersom du inte vill orsaka luftbubblor, men se till att all choklad har smält i grädden och blandningen är väldigt smidig.
När chokladen är smält, tillsätt det mjuka smöret och visp tills det också är integrerat. Din ganache ska vara väldigt smidig och blank.
För att snabbt svalna ner ganache, häll den i en 9x13 panna eller en kantad bakplåt och tryck fast på wrap ovanpå chokladen för att förhindra att en hud bildas.
Kyl den tills den är böjlig men något fast, ungefär en timme. Du vill i princip vara tillräckligt rik för att leda genom en rörpåse, men tillräckligt styv för att sedan hålla sin form.
Medan du väntar på att ganache ska kyla, gör du baserna för tryfflarna. Smält godisbeläggningen i mikrovågsugnen tills den är helt smält och smidig, och sprid ungefär hälften av den i ett mycket tunt lager på en folietäckt bakplåt.
Placera bakplåten i kylen för att kyla beläggningen tills den nästan är inställd. Du vill inte att det ska vara helt hårt och sprött, för du kommer att klippa cirklar ur det och om det är för hårt kommer det helt enkelt att knäppas.
När det är nästan inställt men fortfarande lite smidigt, ta en liten 1-tums rund kakaskärare och skär 60 cirklar från choklad. Om du inte har en liten kakskärare fungerar botten av en rörspets ofta som ett alternativ.
Häll ut cirklarna, jämna ut grova kanter och lägg dem åt sidan på en bakplatta. Ta den återstående beläggningen och sätt tillbaka den i skålen med den smälta beläggningen för att smälta igen och använda för doppning senare.
När ganache har kylts tillräckligt för att hålla sin form, placera den i en rörväska försedd med en liten rund spets - mellan 1/8 "och 1/4" bred verkar fungera bra.
Rör en hög cirkel med ganache runt ytterkanten av en av chokladcirklarna. Vi rekommenderar att du går runt två gånger för att få cirkeln tillräckligt hög för att hålla honung som kommer att fylla håligheten. Upprepa tills alla chokladskivor har ganache "ringar" runt sig.
Lägg bakplåten i frysen i 10 minuter för att verkligen fixa ganache.
När ganache är mycket fast, häll lite honung i mitten av varje ganache cirkel.
Rör sedan ut mer ganache ovanpå, vilket gör allt mindre cirklar så att de sista tryfflarna liknar konekonstruktionerna i bikupa.
Det är bäst att låta dessa läggas i kylskåpet i ungefär en timme för att fastna, men du kan snabba upp processen genom att frysa dem i cirka 15 minuter.
Du vill inte lämna dem i frysen för länge, eftersom doppning av tryfflar som är frysta fasta inte ger särskilt bra resultat.
Medan du väntar på att tryfflarna ska stanna tillräckligt för att doppa, smälter du hela godisbeläggningen tills den är slät och flytande.
Använd två gafflar eller doppverktyg för att doppa tryfflarna i beläggningschoklad. Lägg tillbaka de doppade tryfflarna på bakplåten och upprepa tills alla tryfflarna har doppats. Kyl kylskåpet för att ställa in beläggningschoklad i cirka 10 minuter.
Honungtryfflar serveras bäst vid rumstemperatur och kan förvaras i en lufttät behållare i kylen i upp till en vecka.
Recept Taggar:
- tryffel
- kakor och godis
- amerikan
