The Spruce / Julia Hartbeck
- Totalt: 60 minuter
- Förberedelse: 30 minuter
- Kock: 30 minuter
- Utbyte: 9x13 pan Torrone (24 portioner)
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 223 | kalorier |
| 6g | Fett |
| 42g | Kolhydrater |
| 3g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 9x13 pan Torrone (24 portioner) | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 223 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 6 g | 8% |
| Mättat fett 0g | 2% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 12 mg | 1% |
| Totalt kolhydrat 42g | 15% |
| Kostfiber 1 g | 5% |
| Protein 3g | |
| Kalcium 33 mg | 3% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Torrone, den klassiska italienska nougat, är lätt att göra hemma. Detta traditionella recept är doftat med honung-, apelsin- och mandelsmak och packat med rostade mandlar. Precis som med många äggvita baserade godisar, klarar Nougat inte bra fuktighet, så försök att välja en dag med låg luftfuktighet för att göra denna godis.
Traditionellt tillverkas nougat med ätligt rispapper för att göra det lättare att skiva och servera.
Kan du inte få nog nougat? Prova en av mina andra varianter, inklusive vit choklad nougat, mörk choklad nougat och till och med Nutella nougat.
Ingredienser
- 3 äggvita (rumstemperatur)
- 1/4 tesked salt
- 3 koppar plus 2 matsked granulerat socker (uppdelat)
- 1 kopp honung
- 1/4 kopp lätt majs sirap
- 1/4 kopp vatten
- 1 msk vaniljextrakt
- 1/2 tsk orange extrakt
- 1/4 tesked mandel extrakt
- 2 koppar mandlar (rostade)
- Valfritt: ätbart rispapper
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
The Spruce / Julia Hartbeck
Förbered en 8 x 11-tums skål genom att fodra den med plastfolie, och sedan spraya den med nonstick kokspray, och se till att spruta sidorna väl. (För tunnare nougat kan en 9- x 13-tums skål ersättas istället.)
The Spruce / Julia Hartbeck
Placera det ätliga rispapperet i ett enda lager på botten av pannan; du kan behöva klippa bitarna så att de passar i pannan.
The Spruce / Julia Hartbeck
Placera äggvita och salt i skålen med en stor ståblandare som har rengjorts och torkats noggrant. Eventuella spår av fett på skålen eller visp förhindrar att äggvita slår ordentligt.
The Spruce / Julia Hartbeck
Kombinera 3 koppar socker, honung, majssirap och vatten i en stor kastrull på medelhög värme. Blandningen skummar upp medan den lagar mat, så se till att din panna är tillräckligt stor så att den kan tredubblas i storlek.
The Spruce / Julia Hartbeck
Rör om tills sockret har upplösts och pensla sedan ner sidorna på pannan med en våt bakelseborste för att ta bort eventuella bortfallna sockerkristaller.
The Spruce / Julia Hartbeck
Sätt i en godistermometer och koka sirapen under omrörning ibland tills blandningen kokar till 290 F (143 C).
The Spruce / Julia Hartbeck
När sirapen når 270 ° C börjar du slå äggvita och salt med den stora mixern med vispfästet tills du har mjuka toppar.
The Spruce / Julia Hartbeck
När de vita bildar mjuka toppar, tillsätt de återstående 2 matskedar socker, lite åt gången, tills de vita är blanka och kan hålla fast toppar. Helst bör detta steg uppnås när sockersirapen når 290 F (143 C), men om de vita är på styva toppar innan sirapen är klar, stoppa blandaren så att de vita inte blir överdrivna.
The Spruce / Julia Hartbeck
Byt ut vispfästet med paddelfästet.
The Spruce / Julia Hartbeck
Fortsätt att koka sirapen tills den når 290 F (143 C), ta sedan av pannan från brännaren och häll den försiktigt i en stor mätkopp med 4 koppar, eller en liknande behållare med en pip.
The Spruce / Julia Hartbeck
Ström långsamt och försiktigt den varma sirapen i äggviterna med blandaren på medelhastighet. (Om du inte har en behållare med en pip, ska du vara mycket försiktig när du häller den heta sockersirapen direkt från kastrullen i mixern.)
The Spruce / Julia Hartbeck
Öka mixerns hastighet till medelhög och fortsätt att slå äggviterna i 5 minuter tills de är mycket tjocka, styva och blanka.
The Spruce / Julia Hartbeck
Lägg till de tre extrakten och slå kort för att införliva dem.
The Spruce / Julia Hartbeck
Tillsätt de rostade mandlarna i skålen och rör om tills de är väl införlivade. Godisen kommer att vara väldigt klibbig och styv.
The Spruce / Julia Hartbeck
Skrapa godisen i den förberedda pannan och använd sedan en offset spatel eller kniv sprayad med nonstick kokspray för att jämna toppen.
The Spruce / Julia Hartbeck
Täck överdelen helt med ytterligare ett lager rispapper, skuren så att den passar.
The Spruce / Julia Hartbeck
Placera en kastrull av samma storlek ovanpå din nougat och placera en stor bok eller annat tungt föremål i pannan för att väga den. Låt sitta vid rumstemperatur i flera timmar.
The Spruce / Julia Hartbeck
När du är redo att klippa nougat, lyft den från pannan med plastfolie som handtag. Spraya en stor skarp kockkniv med nonstick kokspray och skär nougaten i små rutor. Om kniven blir för klibbig, tvätta den regelbundet med varmt vatten och torka den mellan skär.
The Spruce / Julia Hartbeck
Nougat kan serveras omedelbart eller förvaras i en lufttät behållare vid rumstemperatur. Den är klibbig och kommer gradvis att förlora sin form när den har klippts, så för förvaringsändamål, linda in enstaka rutor i non-stick vaxat papper.
The Spruce / Julia Hartbeck
Dricks
- Det här receptet kräver ätbart rispapper, även känt som rånpapper. Rispapperet hjälper till att förhindra att nougat håller sig vid allt och gör det lättare att skära, servera och förvara godisen. Det finns i vissa köks- och gourmetbutiker eller köps online. Sugarcraft.com bär rispapper, och vi har haft tur att köpa det på ebay till en låg kostnad. (Observera att ätbart rispapper inte är detsamma som tunna rispapper som är avsedda för vårrullar). Om du inte hittar något, ska du stryka in panelen med folie och spruta den ordentligt med nonstick kokspray. Slät toppen så bra du kan och hoppa över komprimeringssteget helt.
Recept Taggar:
- Godis
- efterrätt
- amerikan
- tillbaka till skolan
