The Spruce / Jennifer Meier
Grana Padano
Ursprung: Italien, Po River Valley i Emilia Romagna
Grana Padano skapades av de cisterciensiska munkarna i Chiaravalle på 1100-talet och samma recept används idag. Den är tillverkad av opasturerad, halvskummad komjölk. I slutet av osttillverkningen utvecklar Grana Padano ett fast, tjockt och djupt halmfärgat skal som skyddar det doftande, torra, flingande interiöret. Namnet "Grana" kommer från ordet korn och hänvisar till den korniga strukturen på osten.
Osten åldras vanligtvis i 2 år. Även om det liknar Parmigiano Reggiano, är Grana Padano billigt eftersom områden som producerar osten är större. Dessutom är Grana mindre smulig, mildare och mindre komplex än dess långåldiga syskon.
Receptet och processen för att tillverka Grana Padano skyddas av dess BOB-status. PDO står för Protected Designation of Origin och är en uppsättning riktlinjer som säkerställer kvaliteten och äktheten av ost som säljs under namnet Grana Padano. Riktlinjerna beskriver hur osten tillverkas och hur lång den åldras. Varje hjul testas för arom och smak innan det kan märkes med PDO-tätningen.
Svål
Grana Padano har en naturlig skal som är tekniskt ätbar, men för svår att äta. Vissa människor gillar att kasta en skal av Grana Padano eller Parmigiano-Reggiano i en skål soppa. Skallen smälter i soppan och tillför smak och konsistens.
En naturlig skal är en skal som utvecklas på utsidan av osten när hjulet åldras. Många halvfasta eller hårda ostar har naturliga svårigheter. Skallen kan vara tunna, som på vissa Cheddar-ostar, eller tjocka, som på ett hjul av Parmigiano-Reggiano eller Grana Padano.
Smak
Grana Padano säljs i tre olika åldrar: 12 månader, 16 månader och 20 månader. Var och en delar en nötig, smörig kvalitet och en skarp fruktighet med en behaglig salt finish. Smakerna blir mer intensiva med åldern och strukturen blir mer kornig.
Användningar och parningar
Grana Padano kan tunna rakas så att den smälter på tungan, rivas i rätter, eller om du verkligen är hungrig klipper du bara en stor bit och tar en bit. Grana Padano parar väl ihop med fikon och torkad frukt, skivade äpplen eller en dropp honung. För ett smakfullt snackpar med valnötter, oliver eller kurerat.
Den fruktiga, nötaktiga smaken och den rika strukturen hos Grana Padano parar väl ihop med ett fylligt, aromatiskt vitt vin eller en stor italiensk röd som Barolo. Grana Padanos saltighet kan para väl ihop med dessertviner.
För matlagning kan Grana Padano användas i alla recept som kräver hårdost.
Hur näringsrik är Grana Padano
Enligt Consorzio Tutela Grana Padano:
- Grana Padano ost är en särskilt lätt ost att smälta eftersom enzymer bryter ner mjölkproteinerna i osten under den långa åldringsprocessen. Trettio gram (ungefär en gram) Grana Padano har samma näringsvärde som en halv liter mjölk. Femton gram (cirka 1, 75 ounces) levererar sextio procent av en vuxes dagliga kalciumbehov.
