En festlig vegetarisk sukkotmeny med recept

Butternut Squash och Leek Lasagna. Miri Rotkovitz

Sukkots veckolånga festival är en av tre stora skördsemestrar som markerar den judiska kalendern. Helst kan måltiderna avnjutas i sukkah - en tillfällig bostad som är avsedd att väcka ökenkojorna som israeliterna bodde i efter utvandringen från Egypten. Men de är också tänkta att tänka på de jordbrukshytter som judiska jordbrukare flyttade in under skördesäsongen, när de en gång var ensconced i landet Israel.

Så även om du vanligtvis tycker om kött eller fisk för semestermåltider, är Sukkot en idealisk tid att prova en festlig vegetarisk meny på för storlek. Den här säsongsbetonade kan innehålla lite mejeri om du är benägen att använda den, men kan också göras helt pareve , om du underhåller veganska gäster, eller vill integrera lite kött i menyn.

• Veganvattenkalla (Pareve)

  

  Lönglasad Challah. © Miri Rotkovitz

  Challah gjort utan ägg? Det är inte bara genomförbart, det är helt utsökt! Denna lönn-glaserade Vegan Water Challah är ett under - bröden är knapriga, härligt chewy och mycket troligt att de försvinner i slutet av måltiden.

• Karamelliserad lök, fänkål och svampsoppa (Pareve)

  

  Karamelliserad lök och svampsoppa från Kim Kushners The New Kosher. © Miri Rotkovitz

  Svampar har den fantastiska förmågan att lägga till massor av smakfull smak till det enklaste receptet. Kokboksförfattaren Kim Kushner använder dem till fullo fördel i denna karamelliserade lök, fänkål och svampsoppa, som visas i The New Kosher . Det är en elegant förrätt, perfekt för att blöta aptiten.

• Butternut Squash och Leek Lasagna (Mejeri eller Pareve)

  

  Butternut Squash och Leek Lasagna. Miri Rotkovitz

  När du äter ute i den svala höstluften, slår ingenting tröstmatens förmåga att värma dig direkt. Chock-full av rostad vinter squash ihop med en purjolök Béchamel, denna Butternut Squash och purjolökar ger ett elegant snurr på stick-to-your-ribs biljettpris, och det är smakfullt nog för att hålla köttälskare glada.

• Gröna bönor med pekannötter och dadelsirap (Pareve)

  

  Gröna bönor med pekannötter och dadelsirap. © Miri Rotkovitz

  Mjuka skarpa bönor behandlas på en snabb saute med olivolja och vitlök innan de kastas med rostade pekannötter och en dropp med dadelsirap på denna bedrägliga enkla veggiesida. Om du har gäster som kommer, kanske du vill fördubbla receptet - när folk har kommit igång med dessa är det lätt att plöja genom tallriken.

• Heirloom tomatsallad med getost och rucola (mejeri, påsk)

  

  Heirloom tomat, getost och rucola sallad. Miri Rotkovitz

  Har den sista av sommarens arvtomater i denna sammansatta sallad av peppig rucola och getost.

• Morot Cake (Pareve)

  

  Morot Cake med krämostfrostning. © Miri Rotkovitz

  Morot Cake är ett läckert sätt att bära temat hösten skörd genom dessert. Det är trevligt serverat solo med en dammning av pulveriserat socker, men det är ännu bättre med ett välsmakande lager av gräddeostfrostning. Om du vill hålla saker och ting helt mejerifria kan du göra en vegansk version av samma glasyr med pareve gräddost.