Hjältebilder / Getty Images
Torra röda viner och torra vita viner är en vanlig begäran både i restauranger och detaljhandlare. Många vinentusiaster är ganska villiga att hoppa över de söta godbitarna i vinvärlden, nämligen söta röda viner och söta vita viner, för en fullständig gomatextur av ett läppsmältande torrt vin. Medan de allra flesta av både röda och vita viner tillverkas i en torr stil, finns det olika faktorer som påverkar hur väl ett torrt vin kommer att visa sig i gommen.
Dry Wine vs. Sweet Wine
Ordet "torrt" när det gäller vin kan tyckas som en aning förvirrande först när allt vin är en våt, vätska gjord av mestadels vatten, så hur passar beskrivningen av "torr" in i den totala vinbilden? När någon hänvisar till ett torrt vin, kommunicerar de verkligen "inte söt". I vinets värld är verkligen motsatsen till söt. Söt är emellertid en verklig smak som dina smaklökar kan urskilja, torr är mer av ett taktilt och konsistensfenomen som du uppfattar på gommen.
Jäsningsfaktorer
Så hur bestämmer en vinproducent hur söt eller torrt vinet kommer att vara i flaskan? Det är under jäsningsprocessen, där druvs medfödda socker omvandlas till alkohol. Om en vinodlare söker efter ett vin som är torrt med stil kommer han att tillåta jäsningsprocessen att slutföra och omvandla sockret till alkohol helt. Om vinproducenten skjuter efter en söt eller torr (halvsöt) vinstil, kommer han att stoppa vinets jäsningsprocess kort. Det finns två sätt för en vinproducent att stoppa jäsningen. Den första metoden för att sätta bromsarna på jäsningen är att stänga av värmen. Jäsning kräver en varm, konsekvent miljö när tempos faller så gör omvandlingen av socker till alkohol. Det andra sättet att jäsningen kan stoppas kort är genom tillsats av alkohol, även känd som en befästning. När ett vines jäsning är kortvarigt förblir det återstående, okonverterade sockret, känt och älskat som "restsocker" med vinet och kommer att tappas i en sötare stil.
Upptäcker torrt i ett vin
Två faktorer spelar en nyckelroll i vår smak uppfattning av "torr" i ett vin. De är surhet och tanniner. Aciditet när den finns i både röda och vita viner, tenderar att vara lättare att visa upp i vitt vin. Det upptäcks först med saliv. När du tar det första slaget av vitt vin med anständig surhet (prova en New World Sauvignon Blanc till att börja med), kommer munnen omedelbart att börja vattna. I ett rött vin med anständiga tanninnivåer kommer munnen att torka ut lite med den första smakupplevelsen. Både surhetsgraden och tanninstrukturen i ett specifikt vin talar "torrt" till din smak.
Fruktfaktorn
När du hänvisar till ett vins medfödda fruktkaraktär, hänvisar du verkligen till den vinets aromatiska och sekundära smakprofil. De olika fruktliknande egenskaperna hos ett vin, från det lilla till frodiga, citrus till mango i vita viner och körsbäret till fikonliknande egenskaper i röda viner, är det som driver "fruktig" faktor i vin. Men vinets tanniner och surhet kan döda frukten i vinet om de inte står i proportion och vinet är obalanserat. Vissa kommer att associera "frukt" med "söt", det här är en halt sluttning eftersom alla viner borde ha viss fruktkaraktär närvarande, men de flesta viner klassificeras inte som söta i stil. Om tanninerna i ett visst rött vin är lätta, kan frukten verka mer "framåt", mer uppenbar på gommen, detsamma gäller för lätta surhetsgrader. Så röda viner med mindre tanninstruktur, tillverkade av druvor med tunnare skinn som en Gamay-druva eller Pinot Noir, kommer ofta att vara mer fruktfyllda eftersom fruktkaraktären inte behöver konkurrera lika enkelt med tanninerna. På samma sätt kan vita viner med mindre surhet pressa frukten i framkant och verka "sötare" på grund av bristen på surhet, men när du tittar på siffrorna kommer restsockret troligen att vara ganska lågt.
Matlagning
När det gäller matlagning med vin, kom ihåg att de allra flesta viner är torra med stil. Om du är osäker, kontrollera vinets alkoholhalt, sötare utformade viner från Tyskland och Kanada är ofta betydligt lägre i alkohol (6 till 11 procent) än ditt vanliga torra vin som vanligtvis väger 13, 5 till 15 procent alkohol. Har du ett torrt vin som du tycker om i glaset? Överväg att använda några stänk i potten eller stekpannan också - ett enkelt sätt att dra ut smakerna på en maträtt och komplettera den med en vinparring när den serveras.
Kom ihåg att de flesta viner faktiskt är torra när det gäller att hitta ett torrt vin. Om du jämför några viner på en vinlista på en restaurang, går mellan en Cab, Merlot eller Syrah och är nyfiken på vilken som är den torraste av dem alla, kommer de alla att vara i samma "torra" bollpark, men du kanske uppfattar en som torrare än den nästa på grund av halterna tannin eller alkohol.
