Livsmedelssamling RF / Getty Images
- Totalt: 30 minuter
- Förberedelse: 10 minuter
- Kock: 20 minuter
- Utbyte: 2 koppar (8 portioner)
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 250 | kalorier |
| 26g | Fett |
| 1g | Kolhydrater |
| 4g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 2 koppar (8 portioner) | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 250 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 26 g | 33% |
| Mättat fett 15g | 76% |
| Kolesterol 165 mg | 55% |
| Natrium 129 mg | 6% |
| Totalt kolhydrat 1 g | 0% |
| Kostfiber 1 g | 2% |
| Protein 4g | |
| Kalcium 30 mg | 2% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Denna Dijon-sås är verkligen en mycket enkel variant av Hollandaisesås som görs genom att lägga till Dijon-senap till en vanlig Hollandaise. Senapen ger Hollandaisen en fin pungency. Denna rika, tangy, smöriga sås kan serveras med grönsaker, fisk eller grillad kyckling.
Om du aldrig har gjort Hollandaise förut, kolla in Hollandaisesås: En guide för nybörjare. Det viktigaste är att hälla det smälta smöret i äggulorna mycket långsamt. Att värma äggulorna hjälper smöret att bilda en mer stabil emulsion.
Och naturligtvis kan du använda butiksköpad senap, eller så kan du skapa din egen Dijon-senap.
Observera att klarat smör är bäst för att tillverka Hollandaise. Du kan använda helt smör, men det blir svårare eftersom hela smöret innehåller vatten och mjölkfast material, vilket kan störa bildningen av emulsionen.
Här är en handledning om hur man gör klarare smör. Det är inte svårt, men om du tittar på alla dessa steg och typ av freaking, här är ett tips: Du kan ibland hitta en produkt som heter ghee i snabbköpet, och ghee är i grund och botten klarat smör, även om det har en lite nötare smak eftersom det låter lite prata.
Ingredienser
- 4 äggulor
- Juice av en citron
- 1 matsked vatten (kallt)
- 1 kopp klarat smör (varmt men inte varmt)
- Cayennepeppar (efter smak)
- 1/4 kopp Dijon senap
Steg för att göra det
Ta med cirka två tum vatten till att sjuda i en kastrull på medelhög värme.
Kombinera äggulorna och kallt vatten i en glasskål och vispa dem tillsammans tills de är skummiga. Vispa också in några droppar citronsaft. (Syran hjälper till med emulgeringen.)
Placera skålen direkt ovanpå kastrullen. Skålens botten bör inte röra vid det sjunkande vattnet. Vispa äggen i ungefär två minuter tills de är något förtjockade.
Ta bort skålen från värmen och börja droppa i det klarade smöret Väldigt långsamt i början, bara några droppar åt gången, medan du visper kontinuerligt för att införa smöret.
Fortsätt med att vispa in smöret och droppa det lite snabbare när såsen blir tjockare (men inte för snabb).
När allt smör är införlivat, vispa in det som finns kvar av citronsaftet tillsammans med cayennepepparen efter smak och vispa sedan in Dijonsennep.
Leende. Du har precis gjort Hollandaise.
Rör nu in senapen och servera genast.
Recept Taggar:
- sås
- dijonsås
- middag
- franska
