Granen / Diana Chistruga
- Totalt: 105 minuter
- Förberedelse: 60 minuter
- Kock: 45 minuter
- Utbyte: 6 portioner
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 701 | kalorier |
| 27g | Fett |
| 83g | Kolhydrater |
| 29g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 6 portioner | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 701 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 27 g | 34% |
| Mättat fett 9g | 46% |
| Kolesterol 201 mg | 67% |
| Natrium 867 mg | 38% |
| Totalt kolhydrat 83 g | 30% |
| Kostfiber 5g | 20% |
| Protein 29g | |
| Kalcium 287 mg | 22% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Arancini, risbollar fyllda med sås och ärtor, är ett av de mest älskade sicilianska snacks och gatamat, och de har blivit allt populärare i hela Italien och över hela världen.
Fyllningen i detta recept är en av de mest klassiska - en kötttragù , gröna ärtor och smältig mozzarella, men det finns oändliga andra typer av fyllningar inklusive pistascher, svamp, prosciutto och mozzarella, skinka, spenat och mer.
Riset doftas med saffran och risbollarna rullas i brödsmulor innan de stekas till kroketter. Vanligtvis är de tillverkade med caciocavallo ost, men eftersom det kan vara svårt att hitta utanför södra Italien, används Parmigiano-Reggiano i detta recept.
De kan ätas som antipasto eller mellanmål, eller till och med som en måltid i kombination med kanske en sallad eller soppa.
Se nu: klassiskt siciliansk Arancini risbollrecept
Ingredienser
- För ris
- 10 1/2 uns korta ris (Vialone Nano, Carnaroli eller Arborio)
- 1/4 tesked krossad saffran
- 1 1/2 koppar vatten
- 2 msk nygrädd Parmigiano-Reggiano ost
- 4 tsk osaltat smör
- Fint havssalt (efter smak)
- Nymalet svartpeppar (efter smak)
- För köttsås och fyllning
- 1 matsked olivolja
- 1/3 kopp gul lök (cirka 1/2 liten, finhackad)
- 3 msk morot (finhackad)
- 3 msk selleri (finhackad)
- 3 uns kött nötkött
- 3 uns mark fläsk
- 2 msk torrt rött vin
- 2 teskedar tomatpuré ( doppio concentrato di pomodoro )
- 1 kopp tomatpuré ( passata di pomodoro )
- 1/3 kopp gröna ärtor (färska eller frysta)
- För risbollar
- Valfritt: 4, 4 uns färsk mozzarellaost (tärning, du kan lämna detta ut för en något lättare / mindre ostig arancino)
- 1 cup kopp kopp mjöl
- 2 stora ägg
- 1/2 kopp vatten
- Nypa salt
- 2 koppar brödsmulor
- 2 tum neutral vegetabilisk olja (för stekning)
Steg för att göra det
Observera: medan det finns flera steg till detta recept, är sicilianska arancini uppdelade i användbara kategorier för att hjälpa dig att bättre planera för förberedelser och matlagning.
Gör ris
Samla ingredienserna.
Granen / Diana Chistruga
I en stor kastrull över medelhög värme, placera ris, saffran och 1 1/2 koppar vatten och koka upp.
Granen / Diana Chistruga
Täck över, reducera värmen till låg och låt sjuda ca 15 till 20 minuter eller tills allt vatten har absorberats.
Granen / Diana Chistruga
Ta bort locket, rör i riven Parmigiano, smör, salt och peppar efter smak.
Granen / Diana Chistruga
Sprid riset ut på en stor tallrik eller en tallrik för att svalna helt till rumstemperatur.
Granen / Diana Chistruga
Gör köttsås och fyllning
Samla ingredienserna.
Granen / Diana Chistruga
Först börjar du med en klassisk sofrito : Värm olivoljan i en liten kastrull över medelhög värme. Tillsätt löken, morötter och selleri och sauté under omrörning ofta tills de mjukas och löken är genomskinliga - cirka 8 till 10 minuter.
Granen / Diana Chistruga
Tillsätt det malda nötköttet och fläsk och stek under omrörning ofta tills de har brunt - cirka 5 till 8 minuter.
Granen / Diana Chistruga
Tillsätt vinet och låt koka tills alkoholaromen har minskat - cirka 1 minut.
Granen / Diana Chistruga
Rör in tomatpuré och tomatpuré, minska värmen till medium-låg och koka under omrörning ibland - cirka 10 minuter.
Granen / Diana Chistruga
Tillsätt ärtorna och fortsätt att sjuda såsen i ytterligare 8 till 10 minuter, eller tills ärterna är mjuka och såsen är tjock. Det bör inte vara för flytande.
Granen / Diana Chistruga
Överför fyllningen i en skål och lägg åt sidan så att den svalnar.
Granen / Diana Chistruga
Sätt ihop och stek Arancini (risbollar)
Samla ingredienserna.
Granen / Diana Chistruga
När riset och fyllningen är helt kyld börjar du forma dina risbollar.
Granen / Diana Chistruga
Lägg en hög matsked ris i handflatan och använd sedan fingrarna och tummen för att forma den till en ihålig skålform.
Granen / Diana Chistruga
Placera cirka 1 tesked av fyllningen i mitten och 1 till 2 små kuber tärnad färsk mozzarella (om du använder).
Granen / Diana Chistruga
Stäng sedan försiktigt riset runt fyllningen för att bilda antingen en rund bollform eller en kon / päronform.
Granen / Diana Chistruga
När alla dina arancini har bildats, vispa ihop mjöl, ägg, 1/2 kopp vatten och en nypa salt i en ytlig skål tills den är jämn.
Granen / Diana Chistruga
Sprid brödsmulorna i en tallrik eller en tallrik.
Granen / Diana Chistruga
Rulla försiktigt varje boll först i ägg-mjöl-vatten-salt-blandningen, så att överskottet droppar av.
Granen / Diana Chistruga
Rulla dem sedan i brödsmulorna tills de är jämnt belagda.
Granen / Diana Chistruga
Vid denna tidpunkt kan du kyla din arancini i 20 till 30 minuter för att låta dem stå fast om de verkar lite för lös eller flytande. Om inte kan du gå direkt till stekning.
Granen / Diana Chistruga
Värm cirka 2 tum neutral stekolja till 360F.
Granen / Diana Chistruga
Stek din arancini i partier på bara 2 till 3 åt gången, var noga med att inte överfylla potten förrän de är jämnt gyllenbruna - cirka 3 minuter.
Granen / Diana Chistruga
Överför dem till en pappershanddukfodrad platta för att tömma.
Granen / Diana Chistruga
Servera varmt.
Granen / Diana Chistruga
Njut av!
Granen / Diana Chistruga
Vad heter ett namn?
Bland sicilianerna själva är det en stor debatt om huruvida dessa gyllene stekt risbollar på rätt sätt bör kallas arancini (maskulina) eller arancin (feminina).
På västra Sicilien, runt Palermo och Agrigento, kallas de vanligtvis arancin och har en rund form. Där hävdas att eftersom namnet härstammar från det italienska ordet arancia (som betyder "apelsin", som i den runda frukten att dessa risbollar liknar form och färg, arancin som betyder "små apelsiner"), så är tekniskt arancin mer korrekt.
På östra Sicilien, under tiden, särskilt runt Messina och Catania, är arancino uttrycket mer vanligt förekommande, och arancini har en mer päronformad eller konisk form, rundare längst ner och pekad på toppen. Där är resonemanget att termen härstammar från fruktens namn på siciliansk dialekt - arànciu .
Det är nästan omöjligt att säga vilket är riktigt korrekt eftersom båda argumenten har viss förtjänst även om arancino på det här laget har blivit det mer spridda namnet, särskilt i engelsktalande länder.
Recept Taggar:
- ris
- aptitretare
- italiensk
- fest
