Gareth Morgans / StockFood Creative / Getty Images
- Totalt: 15 minuter
- Förberedelse: 5 minuter
- Kock: 10 minuter
- Utbyte: 4 portioner
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 265 | kalorier |
| 9g | Fett |
| 21g | Kolhydrater |
| 26g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 4 portioner | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 265 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 9g | 11% |
| Mättat fett 2g | 11% |
| Kolesterol 68 mg | 23% |
| Sodium 2216 mg | 96% |
| Totalt kolhydrat 21g | 8% |
| Kostfiber 3g | 12% |
| Protein 26g | |
| Kalcium 230 mg | 18% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Whitebait är en gammal engelsk term för små små fiskar, dammade i mjöl och stekt krispiga, och briterna älskar verkligen det.
Du kan äta hela fisken men eftersom vitbiten alltid är mindre än din pinkiga finger (bara ett par tum) är det ingen biggie. Du behöver inte rengöra dem och de kommer att konsumeras med fenorna, huvudet och benen intakt. De är ömma på grund av sin omogenhet.
Många kulturer äter friterad helfisk, och fiskarna av bästa kvalitet är ofta blå ansjovis som finns på asiatiska marknader. Du kan hitta whitebait färskt under säsongen och fryst året runt.
Räkna med mellan en fjärdedel och en tredjedel av ett pund per person, beroende på deras aptit. Du behöver en doppsås för detta; aioli, en garlicky sås som går bra med stekt fisk, fungerar bäst här.
Ingredienser
- 1 kilo små fiskar (som blå ansjovis)
- 1 matsked salt (finmalt)
- 1 kopp mjöl (all-purpose)
- 1 till 2 koppar olja för stekning
- 4 till 8 citronkilar
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
Välj din fisk för att leta efter alla som inte är orörda. Du letar efter sådana där magen rivs upp. Detta kommer från enzymer i fisken som bryter ner den. Kasta dessa och använd bara de som ser bra ut, luktar lite som gurkor (inte som otäck fisk) och som har tydliga ögon.
Blanda saltet och mjölet väl.
Häll oljan i en gjutjärnspanna eller annan lämplig panna och värm den till 350 F på medelhög värme.
Damm fisken i det kryddat mjölet och skaka sedan bort överskottet. Stek i partier under omrörning så att de inte fastnar i varandra i 2 till 3 minuter per sats.
Tappa den stekt små fisken på en finmaskad rack eller pappershanddukar. Om du gör många av dem, värma ugnen till att värmas och placera fisken i ugnen tills du är redo att servera eftersom det är viktigt att du serverar whitebait toasty varm.
Servera och njut!
Hur man serverar Whitebait
När all fisken är kokt, servera dem med en sås som en aioli med några citronkilar och en kall öl. Whitebait är också välsmakande med alla majonnäsbaserade såser. Du kan blanda lite dill med majonnäs för att servera eller använda tartarsås.
Som en avslappnad fingermat är whitebait ett utmärkt val som aptitretare eller del av speldagens festmeny. I dessa fall är vitbiten, såsen och ölet allt du behöver.
Som med alla andra friterade fiskar är pommes frites ett klassiskt ackompanjemang om du vill laga en måltid av dessa fiskbitar. Detta parar också bra med din favoritpotatis- eller pastasallad.
Kyl alla rester och konsumera dem så snart som möjligt, inom en dag eller två.
Recept Taggar:
- fisk
- stekt fisk
- aptitretare
- brittiskt
