The Spruce Eats / Nita West
- Totalt: 5 timmar
- Förberedelse: 30 minuter
- Laga mat: 4 timmar och 30 minuter
- Utbyte: Serverar 6-8
Trots dess namn är det inte rostad med grytstekt, den bräses. Braising är en form av matlagning med fuktig värme som bryter samman bindvävnader i tuffa köttstycken och lämnar dem mjuka och saftiga.
Att stänga i sig ger inte köttet den smakfulla, bruna ytterskorpan som torrvärmningsmetoderna som rostning gör, så vi tar det på spisen först.
För det här receptet behöver du en stor nederländsk ugn eller en brazier - en som är tillräckligt stor för att rymma kött och lager, och säkert för både spishäll och ugn. Se till att det också har ett tätt passande lock.
Du kan också få den här potten att steka i en crockpot. Brunt bara köttet enligt beskrivningen, tillsätt sedan grönsaker, kött, smaksättning och lager i crockpotten och koka på högt i 4 till 5 timmar eller tills köttet är mjukt. Det hjälper till att värma upp beståndet på spishällen först.
Ingredienser
- 1/4 kopp rapsolja (eller annan vegetabilisk olja)
- 5 pund nötköttchuck (eller brisket, överflödigt fett avlägsnat)
- 1 stor morot (skalad och hackad)
- 2 selleri med medelstora revben (hackad)
- 1 stor lök (skalad och hackad)
- 5 kryddnejlikor vitlök (skalad och lätt krossad)
- 1 kopp konserverade tärnade tomater (inklusive vätska)
- 5 koppar brun bestånd (dvs. nötköttbestånd)
- 2 lagerblad
- 1/2 tesked torkad timjan
- 1 tesked hela svarta pepparkorn
- 2 matsked osaltat smör
- 2 matsked mjöl för alla ändamål
- Kosher salt (efter smak)
- Nymalet svartpeppar (efter smak)
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
The Spruce Eats / Nita West
Förvärm ugnen till 150 ° C.
I en tung, gjutjärn holländsk ugn eller ljusslagare, värma oljan på hög värme, tillsätt sedan köttet och sor det noggrant med hjälp av ett par tång för att vända det. När en fin brun skorpa har utvecklats på alla sidor av köttet, ta bort den från pannan och lägg den åt sidan.
The Spruce Eats / Nita West
Tillsätt morot, selleri, lök och vitlök i potten och koka i 5 minuter eller så, eller tills löken är något genomskinlig.
The Spruce Eats / Nita West
Sätt tillbaka köttet i potten och tillsätt tomater, lager, lagerblad, timjan och pepparkorn. Värm på spishällen tills vätskan kokar.
The Spruce Eats / Nita West
Täck sedan med ett tätt passande lock och överför allt till ugnen. Koka 4 till 5 timmar eller tills köttet är mjukt.
The Spruce Eats / Nita West
Ta bort grytan från ugnen och lämna köttet i stekvätskan medan du gör såsen.
The Spruce Eats / Nita West
Slipa ut runt två koppar hårvätska och häll den genom en nätfilter.
The Spruce Eats / Nita West
Skumma bort allt fett från toppen.
The Spruce Eats / Nita West
Värm upp smöret i en separat kastrull och rör sedan in mjölet tills en pasta bildas.
The Spruce Eats / Nita West
Värm i några minuter under omrörning tills rouxen har en rik brun färg.
The Spruce Eats / Nita West
Vispa den varma vätskan i roux, lite åt gången och låt sjuda i cirka 15 minuter.
The Spruce Eats / Nita West
Sikt sedan genom en finmasksikt och krydda efter smak med kosher salt och nymalet svartpeppar.
The Spruce Eats / Nita West
Skiva köttet över kornet, ordna skivorna på varma tallrikar, sås generöst och servera medan såsen är varm.
The Spruce Eats / Nita West
Njut av!
The Spruce Eats / Nita West
Recept Taggar:
- Tomat
- stekt nötkött
- middag
- amerikan
