Tamales eller hemlagad maträtt av Tamal.
manoa / Getty Images
- Totalt: 3 timmar och 30 minuter
- Förberedelse: 60 minuter
- Laga mat: 2 timmar och 30 minuter
- Utbyte: 40 tamales (40 portioner)
Dessa traditionella tamales fyllda med en krämig kyckling- och oststoppning kan ta lite tid, men det är enkelt att göra tamales när du får tag på det. En mängd tamales kan tjäna en mängd eller så kan du förvara dem i kylen eller frysen för att njuta av dem senare.
Ingredienser
- För kycklingfyllning:
- 2 kilo benfri, hudlös kyckling
- 1 burk (3 uns) tärnad gröna chiles
- 4 gram gräddeost
- 1/2 kopp gräddfil eller crema
- 16 uns queso fresco eller jackost (strimlad eller smuldrad)
- 1 tsk kummin
- 1 tsk chilipulver
- 1/2 tesked salt
- För Tamale Wrappers:
- 40 majsskal
- Varmvatten
- För Tamale deg:
- 6 koppar masa harina
- 5 koppar varmt vatten eller kycklingsbuljong med låg natriumhalt
- 2 teskedar salt
- 2 matskedar kummin
- 3 matskedar lökpulver
- 3 matskedar chilipulver
- 2 koppar ister eller förkortning
Steg för att göra det
Observera: medan det finns flera steg till det här receptet, delas denna tamalesskål upp i användbara kategorier för att hjälpa dig att bättre planera för förberedelser och matlagning.
Gör kycklingfyllningen
Samla ingredienserna.
Koka eller baka kycklingen tills den har kokats igenom. Låt kycklingen svalna och använd sedan gafflar eller fingrarna för att dra den isär för att strimla den.
Tillsätt den strimlade kycklingen och tärningarna i en stor skål och tillsätt gräddost, gräddfil, queso-fresco, spiskummin, chilipulver och salt.
Använd en stor sked eller dina händer för att krossa gräddost i blandningen för att börja kombinera den. Fortsätt att blanda tills alla ingredienser är jämnt kombinerade.
När fyllningen har gjorts, lägg den åt sidan. (Obs! Du kan fylla dagen före och förvara den i kylen.)
Förbered husken
Samla ingredienserna.
Sortera igenom majsskal och ta bort eventuella skräp. Placera skalet i en stor skål och täck med varmt vatten. Ställ ett tungt föremål (som en tung skål eller mugg) ovanpå skalet för att hålla dem nedsänkta. Blötlägg i 30 minuter eller tills den är mjuk.
Ta bort skalet från vattnet och klappa torrt. Separera de större användbara bitarna från de mindre bitarna och bitarna. (Du kan använda de mindre bitarna för att binda stängda eller lappa tamalerna.)
Placera skalen i en täckt skål eller en stor plastpåse för att förhindra att de torkar ut. Använd endast större och medelstora skal för tamales.
Gör Tamale deg
Samla ingredienserna.
Kombinera masa harina och varmt vatten eller buljong till en kombination i en blandningsskål. Låt blandningen sitta i 20 minuter eller så att masa blir mjuk.
Använd en elektrisk mixer och blanda den fuktiga masa harina på låg hastighet tills en deg bildas. Tillsätt gradvis saltet, kummin, lökpulver och chilipulver genom att strö dem över degen när du blandar den.
I en separat skål, piska ister eller förkorta i cirka 3 minuter eller tills fluffig.
Tillsätt den piskade svansen i degen lite åt gången medan du blandar tills den är väl kombinerad. Blandningen ska vara ungefär konsistensen av jordnötssmör. Om inte, lägg till mer masa harina, vatten eller buljong vid behov.
Sätt ihop och kok Tamales
Samla ingredienserna.
För att sätta ihop tamalerna, lägg en skal på en plan yta. Lägg märke till formen när du tittar på skalet. de har en smal ände, en bred ände och två långsidor. Sked 1 till 2 matskedar masadeg (beroende på skalets storlek) i mitten av skalet.
Använd baksidan av en metallsked för att sprida degen i längdriktningen, vilket lämnar cirka 4 tum utrymme från skalens smala ände och cirka 2 tum från den andra änden. Sprid degen till kanten på en av långsidorna och 2 tum bort från den andra långsidan. Försök att hålla degen cirka 1/4 tum tjock.
Sprid ett par sked med kyckling som fyller ner mitten av degen och lämnar åtminstone 1 tum degen exponerad runt sidorna.
Leta upp långsidan med 2-tumsutrymmet utan masa. Vik det över, något överlappande den andra sidan så att kanterna på degen möts. Dra in det extra skalet på ryggen. Vik sedan den breda änden över toppen och sedan den längre, smala änden över den breda änden.
Skapa remsor av skal genom att klippa eller riva 1/4-tums längder av några av de mindre eller oanvändbara skalen. Använd dessa för att binda över mitten av tamalen för att hålla klaffarna nere.
Ställ in tamales i en ångare som står upprätt. (Du kan köpa stora ångare som är gjorda just för detta ändamål, eller så kan du ha några andra föremål i ditt kök som du kan använda för att skapa samma effekt. Nyckeln är att ha en liten mängd kokande vatten på botten av potten och ett durkslag, eller något liknande, för att hålla tamalerna borta från vattnet.) Översväm inte; fylla tillräckligt för att alla står upp rakt.
Ånga i cirka 90 minuter. Skalet ska lossna rent och enkelt när du är klar. Låt dem svalna innan de serveras. Upprepa och gör resten av tamalerna. (Du kan också frysa väl inslagna tamales och ånga när du är redo att äta.)
Recept Taggar:
- tamales
- lunch
- mexikansk
- jul
