Roan Gumangan / EyeEm / Getty Images
- Totalt: 20 minuter
- Förberedelse: 10 minuter
- Kock: 10 minuter
- Utbyte: 2 portioner
En av de malaysiska nudlarna som man inte bör missa att försöka om man besöker Malaysia (särskilt Penang) eller Singapore eller äter middag på en malaysisk restaurang är char kway teow . Denna omrörda stekt maträtt har breda risnudlar, kött (griskött eller kinesiska korvar, eller båda), skaldjur (räkor, bläckfisk eller cockles) och grönsaker (gräslök och grönsaksötter är de mest basiska) kryddade med sojasås och belacan , Malaysisk räka pasta. Moderna versioner innehåller nästan alltid omrörda hela ägg.
Allt om nudlarna
Den bästa nudlen att använda för att göra char kway teow kallas kway teow i Malaysia vilket i princip är detsamma som shahe fen eller he fen (även känd som ho kul), den typ som används för att laga mat kinesisk nötkött chow kul , platta risnudlar ungefär tre fjärdedelar av en tum bred och lite mindre än en fjärdedels tum tjock. De säljs färska i asiatiska butiker (i vissa fall vakuumpackade). Jag gillar att släppa dem i snabbt kokande vatten i en minut och dumpa dem i isvatten innan stekning. Om det inte går att hitta färska risnudlar finns torkade sorter tillgängliga. Följ paketets anvisningar för användning i rörfries.
Det här receptet förmedlar fläsksvampdelen.
Rör stekning ALLTID kräver konstant hög värme.
Ingredienser
- 2 matskedar jordnötsolja
- 2 schalottenlök (tunt skivad)
- 1/2 tesked vitlök (malet)
- 1/2 teskedräka
- 1 nypa socker (generös)
- Valfritt: 1/2 tsk chilipasta
- 100 gram fläskmage (tunt skivad, som bacon; hudlös)
- 1 msk mörk sojasås (mer eller mindre efter smak)
- 6 till 8 medelstora räkor (skalade och avvisade)
- 3 stjälkar kineslöklök (skalar kan ersättas, skäras i en tum längder)
- 4 uns breda risnudlar
- 1 kopp mung bönor groddar
Steg för att göra det
Värm jordnötsoljan i en wok eller stekpanna.
Skär över schalottenlök, vitlök, räkor, socker och chilipasta (om du använder det) tills det är doftande.
Skruva upp värmen och tillsätt fläskskivorna. Tappa med lite sojasås. Rör om stek i en minut eller bara tills fläsket inte längre är rosa.
Tillsätt räkor och gräslök. Fortsätt omrörning i ytterligare en minut.
Kasta i risnudlarna. Drycka i mer sojasås. Rör om stek tills nudlarna är uppvärmda.
Till sist, tillsätt bönor groddar och ägg. Rör om stek precis tills äggen är satt och groddarna är lite vissnade.
Smaka och tillsätt mer sojasås om det behövs.
Dela char kway teow mellan två tallrikar eller grunt skålar (fodrade med salladsremsor, om du gillar snygga pläteringar) och servera genast.
Recept Taggar:
- bönor
- mellanmål
- asiatisk
- husmanskost
