Wikimedia Commons
- Totalt: 105 minuter
- Förberedelse: 60 minuter
- Kock: 45 minuter
- Vildtid för deg: 60 minuter
- Utbyte: 10 till 12 portioner
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 112 | kalorier |
| 6g | Fett |
| 13g | Kolhydrater |
| 3g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 10 till 12 portioner | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 112 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 6 g | 8% |
| Mättat fett 3g | 14% |
| Kolesterol 14 mg | 5% |
| Natrium 316 mg | 14% |
| Totalt kolhydrat 13g | 5% |
| Kostfiber 2g | 6% |
| Protein 3g | |
| Kalcium 157 mg | 12% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Dhal Puri är en typ av indiskinspirerad plattbröd som tillverkas i Karibien. Flatbrödet är fyllda med en rutinerad fyllning av markdelade ärtor. En Dhal Puri kan ätas som den är eller med en sur (en typ av chutney). I Karibien äts det ofta med någon typ av kött eller fjäderfikurry. Vegetariska alternativ finns också.
Ingredienser
- För fyllning
- 1 kopp gula delade ärtor (blötlägg över natten)
- Salt att smaka
- 4 vitlöksklyftor vitlök (hackad)
- Varm peppar efter smak (hackad)
- 2 teskedar kummin
- För degen
- 4 koppar mjöl för alla ändamål
- 4 tsk bakpulver
- 1 tsk socker
- 1/2 tesked salt
- 1 matsked olja
- 1 1/4 koppar ljummet vatten (lite mer eller mindre kan behövas)
Steg för att göra det
Fyllning
Tappa bort vatten från ärter som har blötläggts över natten. Skölj ärter några gånger tills vattnet rinner klart. Överför ärter till en gryta tillsammans med vatten för att täcka ärtorna och koka på hög värme. När ärtorna kokar, tillsätt salt efter smak och koka tills ärtorna har en lätt bit i det. Tappa noggrant och sprida ut på en stor bakplåt för att lufttorka.
Tillsätt vitlök och peppar i skålen med en matprocessor och pulsa till hacka. Skrap ner sidorna på skålen. Tillsätt ärtor och puls tills blandningen är väldigt fin, som majsmjöl. Blandningen ska inte vara som en pasta. Överför till en skål och fluffa med en gaffel.
Lägg till kummin, blanda och fluff. Avsätta.
Deg
Tillsätt sedan mjöl, bakpulver, socker och salt i en stor skål och blanda noggrant. Dryppa i olja och införlivas i blandningen.
Tillsätt ljummet vatten för att göra en deg. När degen samlas, knådas i 3 minuter. Gnid olja över hela degen och lägg i en skål och låt vila i minst 30 minuter.
montering
Knåda den vilade degen i 1 till 2 minuter och skär sedan i 10 till 12 lika stora delar.
Arbeta med en bit deg i taget och klappa varje bit i en rund skiva, ungefär 3 tum bred. Lägg degen i en hand och form en kopp. Tillsätt fyllningen i degen med en matsked (inte över saker). Kläm ihop degen på degen för att försegla fyllningen.
Lägg den fyllda degen med sömmen nedåt på en oljad bakplåt. Klappa varje fylld degkula med lite olja för att förhindra att en hud bildas.
Upprepa steg 2 och 3 tills all degen är fylld. Täck den fyllda degen med plastfolie och låt vila i 30 minuter.
Matlagning
Värm en tawah (plattjärnspets) eller en 10 till 12 tum gjutjärnspanna över medelhög värme.
Under tiden arbetar mjöl med yta och kavel. Ta en av de fyllda degbollarna och platta med handen. arbeta från mitten, börja rulla degen fram och tillbaka, vänd degen i en 90-graders vinkel och fortsätt rulla och vrida tills du har en rund, tunn, platt deg (det kan vara nödvändigt att damma kavlen eller arbetsytan med lite extra mjöl när du arbetar).
Damm bort allt överskottsmjöl och överför den rullade degen till tawah, stekpanna eller gjutjärnspanna. Låt koka tills delar av degen börjar puffa upp med små bubblor; vänd omedelbart rotorn, borsta med olja, låt koka i 30 sekunder, vänd sedan och borsta den andra sidan, kok i ytterligare 30 till 45 sekunder och ta sedan bort från värmen med en platt spatel. Sänk ner värmen om rotien bryter snabbt och inte kokar igenom.
Placera i en korg fodrad med en handduk och kökspapper.
Upprepa steg 2 och 3 tills all dhal puri är kokt. Placera ett 4-tums bit vaxpapper mellan varje dhal puri när det läggs i korgen för att förhindra att purierna sticker ihop.
Recept Taggar:
- Peppar
- lunch
- karibiska
- familjemiddag
