Crockpot chili. bhofack2 / Getty Images
Jag har lagt märke till fler och fler klagomål om matförbränning och överkokning i crockpotten. Det har konstaterats att nyare crockpots, de som tillverkats under de senaste fem eller sex åren, lagar till temperaturer som är betydligt högre än tidigare. På grund av oro över livsmedelssäkerhet och bakterietillväxt i farozonen mellan 40 och 140 grader F har tillverkare av långsam kokare ökat koktemperaturerna i dessa apparater.
Jag minns mitt gamla Rival crockpot-broschyr som försäkrade mig att eftersom deras "låga" inställning var 185 grader F, det var ingen oro för livsmedelssäkerhet, eftersom den högsta temperaturen som krävs, för mörkt fjäderfäkött, var och är 170 grader F. Nu "låg är 200 grader. Minst. Och "höga" kockar vid 300 grader F.
Vilket ger receptförfattare passar. Jag har fått mer och mer e-post om matförbränning i de tidsintervall som anges i recept. Och detta sätter mig i ett dilemma också, för jag vill inte ge tillagningstider som är för korta på grund av risken för matförgiftning. Och jag har guidat den här webbplatsen i åtta år, så många av recepten utvecklades med de äldre crockpots.
Senaste nytt
Dessa nya crockpots...
Nya Crockpots Cook Hot
Nya förordningar Tvingade tillverkare för att justera temperaturer
Bakgrund
Livsmedeltillverkare och apparattillverkare måste producera säker och utrustning av god kvalitet så att risken för matförgiftning är så låg som möjligt.
Långsamma spisar var ett enkelt mål för nya bestämmelser, som jag vanligtvis stöder, helt enkelt för att lägre koktemperaturer automatiskt lyfter röda flaggor. Men de äldre crockpotsna, så länge de värmde vätskor till 185 grader F inom några timmar, var helt säkra när de användes enligt anvisningarna.
Så för cirka fem år sedan beslutade långsamma kokkonstillverkare att höja koktemperaturerna. Och därmed dilemmaet.
Fördelar
Varmare crockpots gör mat säkrare. Målet är att få maten genom farozonen så snabbt som möjligt. Eftersom miljoner amerikaner får matförgiftning varje år, och eftersom 5 000 dör av matförgiftning varje år, är det mycket viktigare än att behöva slänga ut lite bränd mat.
Och det är inte svårt att individuellt justera tillagningstiderna så att maten inte bränner. Konsumenterna måste veta hur deras apparater fungerar. Detta skiljer sig inte från att justera tillagningstiderna för mikrovågsrecept, beroende på wattaget i din mikrovågsugn.
Nackdelar
Mat brinner, kyckling är överkokt och mat slösas bort. Och är vi verkligen säkrare? De flesta matförgiftningar inträffar verkligen på grund av felaktig hantering av konsumenten, som inkluderar:
- Tvättar inte händerLäggar lättfördärvlig mat vid rumstemperatur Under matlagning Inte omedelbart kyler rester Blandning okokt med kokta livsmedel
Tillagningstemperaturer gör inte listan verkligen.
Där den står
Så det verkar som om jag kommer att behöva ändra min receptstil. Tillverkarna kommer inte att återgå till de lägre temperaturinställningarna i yore. Så jag kommer att ge två tillagningstidsanvisningar för crockpot-recept; en för äldre crockpots och en för nyare apparater. Det är upp till dig att känna din crockpot och följa tiderna för den typ du har.
Det är också mycket viktigt att testa din egen crockpot för att se om den lagar varmare än de äldre sorterna. Det är omöjligt att skriva recept för varje variabel i köket.
Använd alltid en kötttermometer för att kontrollera att kött, inklusive kyckling, nötkött, fläsk och skaldjur, tillagas till rätt slutlig temperatur.
Och notera hur din crockpot lagar mat. Du måste justera varje recept på internet och många kokböcker enligt den specifika apparaten.
Och lägg till din röst! Berätta om dina erfarenheter av Gillar du de nyare heta crockpots?
