Roxiller / Getty Images
Tequila är en destillerad ande tillverkad av agave-växten. Spriten kan endast produceras i utsedda områden i Mexiko. Idag är det en av de mest populära spritarna i världen, även om den oftast konsumeras i Mexiko och USA. Medan tequila är den viktigaste ingrediensen i margaritas och tequilaskott är mycket populära, finns det många andra cocktailrecept där det kan vara blandad.
Tequila mot Mezcal
"Mezcal" är namnet på en destillerad anda tillverkad av maguey (agave) anläggningen. Tekniskt sett är tequila ett mezcal, men alla mezcaler är inte tequila; liknande hur bourbon och skotsk är typer av whisky. Båda har bestämmelser om produktion, men mezcal kan använda alla typer av agave som odlas i nio mexikanska stater och måste produceras i dessa områden. Den största skillnaden är hur agave förbereds. Mezcal-destillatörer bakar traditionellt agave-piñas i lantgropar. Detta ger en märkbar rökig smak, precis som skotterna från Islay.
Andra typer av agave sprit inkluderar pulque , sotol , raicilla och baconara . Alla är tekniskt mezcaler, men alla har sina egna attribut och produktionsmetoder. Endast tequila och mezcal är lätt tillgängliga utanför Mexiko.
Snabba fakta
- Ingrediens: Blå agave Bevis: 76–100 ABV: 38–50% Kalorier i ett skott: 69 Ursprung: Mexiko Smak: Jordlig ålder : 0 månader (blanco) upp till 5 år (extra-añejo) Servera: Skott, rak upp, på klipporna, cocktails
Vad är Tequila tillverkad av?
Tequila tillverkas genom att destillera de fermenterade juicerna från den blå agaveplanten Weber ( Agave tequilana ). En medlem av liljefamiljen, det ser ut som en gigantisk aloe vera med spetsiga kolhydrater på spetsarna. Efter sju till tio års tillväxt är agaveplanten redo att skördas.
Under jord producerar anläggningen en stor glödlampa som kallas en piña , som liknar en vit ananas. Agavens blad avlägsnas och piñasna fjärdedelas och bakas långsamt i ånga eller tegelugnar tills stärkelserna omvandlas till socker. Den bakade agaven krossas för att extrahera den söta saft, som sedan fermenteras med jäst för att omvandla sockret till alkohol.
Spruce / Maritsa Patrinos
1978 initierade tequila-industrin en uppsättning strikta standarder för appellation of Origin. Dessa reglerar var och hur tequila kan göras, vad som står på etiketten, stil (eller typ) av tequila och vad som kan lagligen ta namnet "tequila ." NOM-006-SCFI-2012 definierar dessa regler och de övervakas av Consejo Regulador del Tequila (CRT eller Tequila Regulatory Council).
Tequila kan endast produceras, tappas och inspekteras inom vissa kommuner i fem mexikanska stater: Jalisco, Nayarit, Guanajuato, Michoacan och Tamaulipas. Jalisco är hem till staden Tequila och det är där majoriteten av modern tequilaproduktion äger rum.
Enligt mexikansk lag måste all tequila innehålla minst 51 procent Weber blå agave. Den bästa tequilaen är "100% Weber blue agave" och kommer att tydligt markeras på flaskan. Idag är majoriteten av tequila "Tequila 100% de Agave." Tequila som inte är märkt 100 procent agave kallas blandning , vilket innebär att den blandas med olika agavesorter eller innehåller andra ingredienser. Det blandas ofta med socker och vatten under destillation och kan innehålla tillsatser.
Tequila destilleras i antingen kruka eller kolonn stillbilder tills den når upp till 110 bevis. Innan tappning skärs destillatet med vatten för att uppnå tappningsstyrkan. Tequilor är vanligtvis 38 till 40 procent alkohol i volym (ABV, 76 till 80 bevis) men kanske inte är starkare än 50 procent ABV (100 proof).
Det finns fem typfiler (typer) av tequila, baserade på standarder som fastställts av CRT beroende på hur de är färdiga. Vissa tequilor är olagda och tydliga (blanco tequila). Andra tar en brun färg från en av två möjliga källor: karamell eller andra tillsatser (guldtequila) eller åldrande fat (reposado och añejo tequilas).
2004 blev det tillåtet att märka smaksatt tequilor (t.ex. kanel, citrus, lime, etc.) "tequila;" före detta var de "tequila-produkter." Emellertid kan inte 100 procent agave-tequilor smaksättas.
Hur smakar Tequila?
Smaken på tequila kommer att variera beroende på var agave odlades och typen av tequila. Blanco tequilas erbjuder den renaste smaken, med en jordnär, halvsöt smak som är tydligt agave. Tequila tillverkad i låglandet är fruktigare och jordnära medan tequila från högländerna är grönare och ljusare. Med åldrande av tunnor börjar tequila ta på ekiga smaker i varierande grad.
typer
Blanco Tequila (Tipo 1): Blanco (eller silver, vit) tequila är en tydlig ande. Dessa tequilor vilas inte mer än 60 dagar i rostfria tankar om de åldras alls. I allmänhet är det en kvalitet, prisvärd, heltäckande tequila att hålla i lager.
Joven Tequila (Tipo 2): Joven (unga) eller oro (guld) tequilor är ofta obefogade tequilor. Till skillnad från de andra stilarna är de vanligtvis inte 100 procent agave, utan istället en blandning. Dessa tequilor kan vara färgade och smaksatta med karamell, ekekstrakt, glycerin, sirap och andra tillsatser. Det var den mest distribuerade typen i USA under slutet av 1900-talet och har nästan helt ersatts av de andra typerna idag på grund av skillnaden i kvalitet.
Reposado Tequila (Tipo 3): Reposado (vilade) tequilor åldras i träfat i minst två månader; många från tre till nio månader. Tunnarna mjuker smakerna på en blanco och ger en mjuk eksmak samtidigt som tequilan får en ljus halmfärg. Många destillerier åldrar sina tequilor i använda bourbonfat, vilket tillför en annan dimension till den färdiga smaken. Reposado tequilas är mittgrunden för de tre huvudtyperna tequila idag.
Añejo Tequila (Tipo 4): Añejo (gammal) tequila åldras, ofta i vit fransk ek eller använda bourbonfat, i minst ett år för att ge en mörk, mycket robust anda. De flesta añejos åldras mellan 18 månader och tre år. Dessa tenderar att vara väldigt smala med en fin balans mellan agave- och eksmaker med accent av butterscotch- och karamellundertoner.
Extra-Añejo Tequila (Tipo 5): Förändringarna på tequilamarknaden under de senaste decennierna ledde till skapandet av den femte typen av tequila 2006, som betecknas extra-añejo eller muy añejo (extra gammal). Dessa tequilor tillbringar över tre år i fat och har en profil som konkurrerar med några av de äldsta whiskyerna du kan hitta.
Hur man dricker Tequila
Tequila är mycket mångsidig och du kan dricka den på många sätt. Det åtnjuts vanligtvis som ett skott, antingen rak, med en citron och salt eller med blandare. Tequila cocktails är olika, allt från skakade martini-liknande drycker till uppfriskande läsk eller juice highballs. Fruktiga margaritas (blandade eller skakade) är mycket populära och tequila är den perfekta matchen för kryddig cocktails. Du kan även hitta söta eller krämiga tequila recept. Åldriga tequilor släpps ofta rakt, oavsett om det är kylt eller på klipporna. Tequila är ett fantastiskt par för mexikansk mat och tex-mex mat och tequila cocktails är ett bra tillskott till grillar och sommarfester.
Cocktailrecept
Medan tequila-cocktails är mycket olika, finns det några viktiga recept som bör inkluderas i allas tequila-upplevelse:
Populära märken
Tequilamarknaden expanderar ständigt, även om det finns några kända namn som förblir populära. De flesta tequilamärken erbjuder en blanco, reposado och añejo tequila i sin portfölj. Du kan vanligtvis förvänta dig att betala $ 10 mer vid uppgradering till nästa nivå.
- 1800 TequilaDon JulioJose CuervoHerraduraHornitosPatrón Sauza
Matlagning Med Tequila
Du kan också integrera tequila i mat. Det används oftast i marinader och salsor som är antingen kalla eller lätt kokta. Du hittar det i mexikanska, TexMex och Karibiska recept, parade med djärva smaker som koriander, chilipeppar och citrus. Tänk på att i okokt mat som färsk salsa kommer alkoholen inte att koka av, så tjänar endast till vuxna.
Gå bakom kulisserna och upptäck hur Tequila är gjord
