Bart Everson / Wikimedia / Creative Commons
Ganache är en blandning av choklad och grädde, som används för att tillverka tryffel och andra chokladgodisar, eller som fyllning i kakor och bakverk. Strukturen hos ganache beror på förhållandet mellan grädde och choklad: en större andel grädde skapar en "lös" eller "mjuk" ganache som är ganska flytande vid rumstemperatur, lämplig för att fylla gjutna choklad och kakor. En större andel choklad skapar en "fast" ganache som har konsistensen av tjock pasta vid rumstemperatur och som hårdnar vid kylning. Denna typ av ganache formas ofta till bollar och rullas i kakaopulver för att skapa enkla tryffel.
I sitt mest grundläggande tillstånd görs ganache genom att simma grädde, hälla den varma grädden över hackad choklad och sedan vispa blandningen tills chokladen är helt smält och införlivad. Andra vanliga tillsatser inkluderar smör, för en krämigare struktur, och extrakt eller oljor för smaksättning.
Uttal: guh-NAWSH
