David Winters / Getty Images
Ekollon squash är en mängd av samma squasharter som zucchini och andra sommar squash, Cucurbita pepo , men med sin hårt klippta hud och torrare kött behandlas den som en vinter squash kulinariskt. Indianer uppskattade ekollon squash eftersom de kunde förvara den under långa perioder och koka den hela i kolens bränder. I moderna amerikanska kök kan ekollon squash bakas, kokas, rostas, ångas, fyllda, sauterad, renad eller till och med användas som överraskningsingrediens i en paj. Ekollon squash kan växa i nästan varje stat i USA, men det mesta av den kommersiella grödan kommer från Michigan, New York och Kalifornien.
Vad är Acorn Squash?
Botaniskt har en frukt, ekollon squash en mild, smörig smak som passar bra med en mängd olika kryddor, både smakrik och söt. Vid cirka 2 kilo gör en squash en måltid för två när den är fylld med fyllande ingredienser och bakas och serveras rätt i sitt eget skal. De är lätta att förbereda, men du måste ta bort det snörta mitten och frönna innan du lagar den. Ekollon squash kostar ungefär samma per pund som många andra vanliga squashvarianter som butternut.
Hur man lagar mat med ekollon squash
Använd en robust kniv för att skära en squash i halva, stamänden till punkten snarare än över diametern. För att göra det lättare, genomborra huden med en gaffel eller spetsen på en kniv på några få ställen, lägg den i mikrovågsugnen och kok den på högt i 2 minuter. Låt den stå i några minuter innan du snider den.
För att förhindra att halvorna gungar på en bakplatta klipper du en liten skiva av botten för att skapa en plan yta som de kan vila på. Ta bort fibrer och frön från mitten av squashen innan du ångar, borrar eller bakar halvorna.
För att baka ekollon squash, placera squashhalvorna på en bakplatta. Du kan också baka ekollon squash hela; se till att förstöra huden med spetsen av en vass kniv på flera ställen först. Tidpunkten beror på storleken, men i allmänhet kan du planera på en timme till en och en halv timme i en ugn på 350-400 F. Huden bör ge efter sig ett lätt tryck och köttet bör vara mycket mjukt. För att bruna ytan på en skuren squash, stek den högt under de sista 15 minuterna av kokningen.
För snabbt mikrovågsugn i ekorn squash, skär en hel squash i hälften, lägg den på en mikrovågsäker tallrik och kok den i 13 minuter på höjden. Tillsätt inte vatten. Undvik att koka ekollon squash eftersom det skadar både smaken och strukturen.
Du kan också äta ekollon squash blommor och rostat frön för snacking precis som du skulle göra pumpafrön.
Tim Pannell / Getty Images
Cislander / Getty Images
Cavan Images / Getty Images
JacobVanHouten / Getty Images
Vad smakar det som?
Den milda, smöriga smaken av ekollon squash parar väl med mer påstående smaker, inklusive krydda och aromatiska ingredienser. Ingefära och kanel kompletterar speciellt smaken.
Acorn Squash Recept
Den ribbade ytan på ekollon squash gör att skalningen är praktiskt taget omöjlig; oavsett, eftersom den ätliga huden blir öm när den lagar mat. Ekollon squash är underbart för fyllning med en mängd olika fyllningar och kan kokas och serveras direkt i sitt skal.
Var man kan köpa
De flesta stora stormarknader och livsmedelsbutiker i kedjan har färsk ekollon squash året runt. Det säljs löst av den enskilda squashen, ofta i stora fack med andra vinter squashvarianter. Men det är bäst under säsongen, från hösten till tidig vinter. Leta efter färsk lokal squash på jordbrukarnas marknader och naturliga livsmedelsbutiker.
Välj ekollon squash med tråkig mörkgrön hud och några orange fläckar men utan mjuka fläckar. Det borde känna sig tyngre än det ser ut. Se till att den har en intakt stam som hjälper till att hålla fukt i squashen.
Du kan odla ekollon squash i ett varmt klimat där temperaturen förblir 70-90 F under växtsäsongen. De stora växterna kräver dock en hel del utrymme.
Lagring
Förvaras på en sval, torr plats som en rotkällare, ekorn squash varar i en månad eller längre. När du har klippt den öppna kan du täta ytan tätt med plastfolie och förvara den i kylen i cirka fyra dagar. Kyl eventuella kokta rester i en lufttät behållare och använd dem inom tre dagar.
Näring och fördelar
En portion av bakad, kubad ekollon squash, utan tillsatt fett eller smaksättning, innehåller 115 kalorier, 9 gram kostfiber och inget mätbart fett. Det ger en hälsosam dos av vitamin A, C och B6, tillsammans med tiamin, niacin och folat. Den innehåller nästan alla mineraler, med betydande mängder järn, magnesium, kalium och mangan.
Spruce / Melissa Ling 15 vibrerande varianter av vinter squash och pumpa till dina recept
