The Spruce Eats / Teena Agnel
- Totalt: 3 timmar
- Förberedelse: 60 minuter
- Laga mat: 2 timmar
- Utbyte: 40 dolmas (40 portioner)
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 66 | kalorier |
| 2g | Fett |
| 10g | Kolhydrater |
| 2g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 40 dolmas (40 portioner) | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 66 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 2 g | 3% |
| Mättat fett 0g | 1% |
| Kolesterol 0 mg | 0% |
| Natrium 146 mg | 6% |
| Totalt kolhydrat 10 g | 4% |
| Kostfiber 2g | 6% |
| Protein 2g | |
| Kalcium 56 mg | 4% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Dolmas (även känd som fyllda druvblad, dawali och dolmader) äts över hela världen, alla med olika variationer. De finns på restauranger i Medelhavet, men istället för att äta ute för denna hälsosamma komfortmat, gör den hemma.
Denna version av dolmas är närmast inspirerad av de vegetariska risfyllda druvbladen i Turkiet som vanligtvis äts kall eller vid rumstemperatur som förrätt (meze).
Ingredienser
- 1 (16-ounce) druvblad
- 2 matskedar olivolja (plus mer för drizzling)
- 1 medelgul lök (fin tärning)
- 4 vitlöksklyftor vitlök (finhakad)
- 1 matsked persilja
- 1 msk basilika
- 1 1/2 kopp vitt ris (långkorn, som basmati och okokt)
- Valfritt: 1/2 kopp pinjenötter (rå)
- 8 koppar vegetabilisk buljong (uppdelad)
- 2/3 koppar citronsaft (uppdelad, plus mer för droppande)
Steg för att göra det
Observera: medan det finns flera steg till det här receptet, är denna fyllda druva lämnar skålen uppdelad i användbara kategorier för att hjälpa dig bättre planera för förberedelser och matlagning.
Gör Dolmas
Samla ingredienserna.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Ta försiktigt bort druvbladen från deras burk, och skölj sedan noggrant under kallt vatten och se till att inte riva bladen. Klappa löven torrt och placera på en skärbräda.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Ta bort stjälkarna från bladen med en liten, skarp kniv.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Täck med en pappershandduk och lägg åt sidan.
The Spruce Eats / Teena Agnel
I en stor kastrull på medelhög värme, värm olivoljan, tillsätt löken, vitlök, persilja och basilika när oljan är varm. Rör om kontinuerligt tills löken är mjuk och doftande, cirka 6 minuter.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Tillsätt ris och pinjenötter och sauté under omrörning ofta i 3 till 4 minuter längre.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Tillsätt 4 koppar av grönsaksbuljongen och bring till en låg kokning. Sänk ner värmen till låg och låt sjuda i 10 till 15 minuter, eller tills riset är kokt, tillsätt vatten om det behövs.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Tillsätt 1/3 kopp citronsaft under omrörning till kombination, och kok i 2 till 3 minuter längre eller tills det mesta av vätskan har absorberats. Ta bort pannan från värmen.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Montera Dolmas
Förbered en torr, ren arbetsyta. Placera en av druvbladen, glänsande sidan nedåt, platt på arbetsytan. Placera 1 till 2 matsked fyllning på den nedre mittdelen av bladet, precis ovanför där stammen brukade vara.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Vik i sidorna på bladen över mitten.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Rulla sedan botten av bladet över fyllningen och fortsätt att rulla, håll sidorna in, tills du har rullat dolma helt och ingen fyllning är synlig.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Lägg dolmasömmen nedåt i en stor kastrull eller kruka tillräckligt stor för att passa alla dolmas i ett enda lager.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Upprepa tills alla druvbladen används, placera en dolma direkt bredvid den andra och lämnar inget utrymme däremellan.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Tappa ytterligare 1 till 2 matskedar olivolja över dolmas, följt av återstående citronsaft.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Häll de återstående 4 kopparna vegetabilisk buljong över druvbladen för att täcka.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Täck till potten och låt sjuda på medium till låg värme i 1 timme (koka inte). Tillsätt vatten efter behov för att hålla dem täckta.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Ta bort pannan från värmen, avslöja och låt dolmas svalna i vätskan i 20 till 30 minuter.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Överför dolmas försiktigt till en serveringsskål med en slitssked. Tappa med olivolja och citronsaft och servera vid rumstemperatur eller kall.
The Spruce Eats / Teena Agnel
Servera och njut!
The Spruce Eats / Teena Agnel
tips
- Dolmas kan serveras på en förrätt tallrik eller som en sida till lunch eller middag; de är lätta att laga, enkla att packa in och lätta att servera, så de är fantastiska för stora middagar och fester. Låt dig inte skrämmas av stegen; när du har gjort ett parti dolmas en gång flyger du igenom dina nästa partier. När du simmar dolmarna, bringa inte vätskan i koka (detta får dolmas att spräcka medan du lagar mat). Se till att hålla vätskan dolmas täckta i vätska; om du märker att bladens toppar är synliga medan de sjuttar, lägg bara till ytterligare buljong eller vatten i potten för att täcka (detta kommer att hålla bladen fuktiga och saftiga och kommer att förhindra att de torkar ut).
Receptvarianter
- Variationerna inkluderar dolmas med kött eller torkad frukt, och de kan ätas varma eller kalla. Känn dig fri att experimentera med olika örter och nötter i din fyllning och skaka upp din måltid som helhet. Ris behöver inte vara tråkigt. Du kan experimentera med en mängd örter och kryddor; oregano, mynta och timjan är alla bra alternativ.
Recept Taggar:
- Ris
- aptitretare
- Mellanöstern
- falla
