Hur man gör hemlagad getost med vinäger

Recept och verktyg

The Spruce / Jennifer Meier

Ingredienser

• 1-kvart getmjölk (kan pastöriseras, men inte ultra-pastöriserad) 1/4 kopp vitt vin vingarsalt efter smak

Citronsaft kan ersättas med vinäger.

Getost kan också tillverkas med en startkultur.

Verktyg

• Icke-reaktiv kruka

  En icke-reaktiv gryta är viktig eftersom vissa metaller, t.ex. aluminium, läcker ut i mjölken. Använd en rostfritt stålkruka för att undvika detta.

  Termometer

  Du kan komma undan med att inte använda en termometer genom att veta hur mjölken ser ut när den når 180 till 185F. Det närmar sig en sjunkande, med bubblor som bildas. Det är dock mer troligt att du har konsekvent framgångsrika resultat om du använder en termometer.

  SilWood eller rostfritt stål sked med ett långt handtag

Värm upp mjölken

The Spruce / Jennifer Meier

Placera en icke-reaktiv gryta på kaminen på medelhög eller låg värme. Häll getmjölken i potten. Värm långsamt mjölken tills temperaturen är omkring 185 F.

Mjölken ska inte uppnå full kokning, och du vill inte heller att mjölken ska brinna till botten av potten, så håll värmen låg och ha tålamod. När mjölken når rätt temperatur bildas milda bubblor och ytan ser skummig ut.

Form ostmassa

The Spruce / Jennifer Meier

Nu när mjölken har nått omkring 185 F, stäng av värmen och tillsätt vinäger.

Ge mjölken en snabb omrörning och låt den sedan sitta ostörd i 10 minuter. Lösa ostmassor kommer att bildas på ytan, vilket gör att mjölken ser snöig ut.

Separata ostmassa och vassle

The Spruce / Jennifer Meier

Dra flera lager ostduk över en sil. Oststycket ska vara tillräckligt stort så att du kan dra upp sidorna runt ostmassan.

Häll potten med getmjölk i silen och fånga fastämnet eller ostmassan i ostduken.

Du kan sätta silen över ett diskbänk om du inte vill hålla vasseln som rinner ut. Du kan också sätta silen över en stor skål och spara vasseln för andra användningsområden.

Dränera ostmassa

The Spruce / Jennifer Meier

Dra sidorna på ostduken upp och runt ostmassan och bilda en påse. Häng påsen från det långa handtaget på en sked eller sleva genom att binda ostduken till handtaget eller genom att säkra den med ett gummiband.

Balansera skedhandtaget över en kruka eller över en hög burk så att ostdukspåsen full av ostmassa hänger. Låt ostmassan hänga så ostörd i 1 till 2 timmar så att återstående fukt kommer att droppa ut.

Efter 1 till 2 timmar, ge påsen några försiktiga pressningar för att få ut några droppar av fukt. Skrap sedan ostmassan ur ostduken och lägg dem på en tallrik eller i en skål.

Salt och smak osten

The Spruce / Jennifer Meier

Krydd ostmassan med salt efter smak. På denna punkt kan du också lägga till andra typer av kryddor som svartpeppar, röd paprika-flingor och färska eller torkade örter.

Massera saltet och / eller smaksättningen i ostmassan med händerna, nästan som om du knådar deg. Detta hjälper strukturen på ostmassan att bli lite mjukare, mjukare och krämigare.

Du kan äta osten vid denna tidpunkt, men smaken tenderar att förbättras om du kyler osten i några timmar.

Forma ostmassorna

The Spruce / Jennifer Meier

Använd dina händer för att klappa och rulla ostmassan till vilken form du vill. Att använda en rund kakaskärare är ett enkelt sätt att forma osten. Eller så kan du bara jämna ostmassan i en ramekin eller en liten skål.

Täck överdelen med plastfolie och kyl ostmassan i några timmar.

Hemmagjord getost Steg 8: Den färdiga produkten

The Spruce / Jennifer Meier

Servera och njut! Täck getost med olivolja och färska örter om du vill.

Strukturen på din hemlagad getost ska vara slät och krämig, även om den troligen kommer att vara mindre krämig än färsk get köpt i butiken. Strukturen på hemlagad getost med vinäger (eller citronsaft) tenderar att vara lite mer fjädrande och svampig och lite mindre krämig.