Neo139 / Wikimedia Commons / CC0 1.0
- Totalt: 2 timmar 55 minuter
- Förberedelse: 2 timmar och 30 minuter
- Kock: 25 minuter
- Utbyte: 1 fugazza (10 portioner)
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 164 | kalorier |
| 12g | Fett |
| 9g | Kolhydrater |
| 5g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 1 fugazza (10 portioner) | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 164 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 12 g | 15% |
| Mättat fett 4g | 18% |
| Kolesterol 14 mg | 5% |
| Natrium 742 mg | 32% |
| Totalt kolhydrat 9g | 3% |
| Kostfiber 1 g | 5% |
| Protein 5g | |
| Kalcium 134 mg | 10% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Ordet fugazza är en argentinsk härledning av ordet focaccia, tack vare det betydande italienska inflytandet på det argentinska köket. Men som dess namn är fugazza en unik argentinsk maträtt. Fugazza är en typ av pizza, även om den saknar en tomatbaserad sås och har en tjockare, luftig skorpa. Det är alltid toppat med en hög med söta lökar, och ibland med mozzarellaost också, och kokta i en djup pizzapanna eller gjutjärnspanna.
Fugazza är inte att förväxla med sin nära kusin fugazzeta, som är en fylld pizza som är fylld med ost och toppad med samma lök.
Fugazza gör en stor aptitretare eller huvudrätt. Du kan naturligtvis lägga till andra toppningar - oliver, örter, skinka, etc. Löken är vanligtvis inte förkokta i Argentina, men jag gillar att toppa fugazza med karamelliserad lök.
Ingredienser
- 2 2/3 koppar brödmjöl
- 5 matskedar olivolja
- 2 teskedar kosher salt
- 2 teskedar jäst
- 1 tsk socker
- 1 kopp varmt vatten
- 1 stor vit lök
- 2 till 3 teskedar torkad oregano
- 1/4 kopp parmesanost (riven)
- Valfritt: 5 oz. mozzarellaost (skär i tunna skivor)
Steg för att göra det
Placera det varma vattnet (100 till 105 F) i en liten skål. Rör 1 tesked socker i vattnet och strö jäst över vattnet. Sätt åt sidan i 5 till 10 minuter tills blandningen är bubblig.
Placera mjöl, olivolja och salt i skålen med en stående mixer och blanda kort med degkroken. Tillsätt jäst / vattenblandningen och börja knåda. Blandningen ska samlas som en mjuk, stretchig deg och dras bort från sidorna på skålen. Tillsätt lite mer mjöl om blandningen är för våt och tillsätt lite mer vatten om blandningen verkar torr, smulig eller för hård. Knådas i 5 till 10 minuter tills degen är slät, mjuk och elastisk.
Olja en skål med olivolja och lägg degen i skålen. Täck med plastfolie och låt degen höja tills den fördubblats i storlek.
Medan degen stiger ska du och skiva löken i mycket tunna remsor. Lägg dem i en skål med kallt saltvatten och blöt i 30 minuter. Torka av lökarna och torka dem med pappershanddukar.
När den har stigit, slå ner degen och forma till en slät boll. Häll 3 msk olivolja i en 14-tums pizzapanna med 1-tums sidor. Placera degkullen i mitten av pannan och platta försiktigt med fingrarna. Låt degen slappna av i 10 minuter.
Fortsätt att platta ut degen i pannan, platta den och tryck den mot sidorna på pannan och låt den slappna mellan tills degen täcker botten av pannan.
Förvärm ugnen till 450 F. Strö löken över toppen av degen. Tappa en matsked olivolja över lökarna och strö över den torkade oreganoen.
Placera fugazza i ugnen. Grädda i 15 minuter, eller tills kanterna börjar bli gyllenbruna. Ta om så önskas bort fugazza från ugnen och toppa med tunna skivor mozzarellaost och strö över riven parmesan. Återgå till ugnen och grädda tills fugazza är gyllenbrun och krispig runt kanterna. Brunlök under slakten under de senaste tre minuterna av kokningen om så önskas.
Ta ut ur ugnen och skär i skivor för att servera.
Recept Taggar:
- mozzarella
- aptitretare
- sydamerikan
- fest
