Granen / Victoria Heydt
- Totalt: 60 minuter
- Förberedelse: 15 minuter
- Kock: 45 minuter
- Utbyte: 1 gallon (8 portioner)
| Näringsriktlinjer (per portion) | |
|---|---|
| 621 | kalorier |
| 36g | Fett |
| 6g | Kolhydrater |
| 59g | Protein |
| Näringsinnehåll | |
|---|---|
| Portioner: 1 gallon (8 portioner) | |
| Belopp per portion | |
| kalorier | 621 |
| % Dagligt värde* | |
| Totalt fett 36 g | 47% |
| Mättat fett 14g | 70% |
| Kolesterol 223 mg | 74% |
| Natrium 254 mg | 11% |
| Totalt kolhydrat 6g | 2% |
| Kostfiber 1 g | 5% |
| Protein 59g | |
| Kalcium 87 mg | 7% |
| *% Daily Value (DV) berättar hur mycket ett näringsämne i en matservering bidrar till en daglig diet. 2000 kalorier per dag används för allmän råd om näring. |
Fiskbestånd, även kallad fumé på franska, är en underbar bas för att tillverka soppor, chowders, skaldjurrisotto och valfritt antal såser. Men du kan hålla dig borta från att göra ditt eget lager eftersom det är oproportionerligt arbets- eller tidsintensivt. Du har inte fel när det gäller nötkött, kalv eller fjäderfäbestånd, men fiskbestånd råkar vara undantaget. Till skillnad från kyckling- eller nötköttbestånd är fiskbeståndet snabbt och enkelt att tillverka; snarare än att sjunka i timmar, kräver kontinuerlig skumning och krångel, tar fiskbeståndet bara 30 minuter på spisen.
Även om vissa recept använder kycklingsbuljong istället för fiskbestånd, till exempel en enkel musslingskammare, kommer fiskbestånden verkligen att berika fisk och skaldjur och få en komplex smaknivå. Baserat på franska köket är fumé en viktig ingrediens i flera franska såser, som Normandiesås. Det kommer också att bidra med en underbar smak när man tjuvfiskar och utgör grunden för den spanska baskiska gryta.
Ingredienser
- 2 till 3 stjälkar färsk timjan
- 2 till 3 hela pepparkorn
- 1 hel kryddnejlika
- 3 till 4 färska persiljestammar
- 1 laurblad
- 2 matskedar osaltat smör
- 1 selleri selleri (hackad)
- 1 medium morot (skalad och hackad)
- 1 medium lök (skalad och hackad)
- 4 pund fiskben med huvuden (gäljor tagna bort)
- 1 kopp torrt vitt vin
- 1 gallon kallt vatten
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
Granen / Victoria Heydt
Gör en sachet d'epices genom att binda timjan, pepparkorn, kryddnejlika, persiljestjälkar och lagerblad i en bit ostduk. Avsätta.
Granen / Victoria Heydt
Värm smöret på medelhög värme i en kraftig bottenpanna eller soppkanna.
Granen / Victoria Heydt
Sänk ner värmen, tillsätt selleri, morot och lök och värm mycket försiktigt, med locket på, i cirka 5 minuter, eller tills löken är mjukgjorda och lätt genomskinliga men inte bruna.
Granen / Victoria Heydt
Tillsätt fiskbenen, täck blandningen med en bit pergamentpapper och täck om potten igen, låt benen varma varsamt tills de är något ogenomskinliga.
Granen / Victoria Heydt
Ta bort locket och pergamentet; tillsätt vinet och vrid upp värmen tills bestånden börjar sjuda.
Granen / Victoria Heydt
Tillsätt påsen och vattnet, värm upp till en sjuda och låt koka i 30 till 45 minuter.
Granen / Victoria Heydt
Sila (du kan ta bort fiskben först om det underlättar), svalna och kylen.
Granen / Victoria Heydt
Använd den för att göra en bisque, etouffee eller gumbo till skaldjur.
Dricks
De bästa fiskbenen att använda för att skapa fiskbestånd är sådana från milda, magra, vita fiskar som hälleflundra, torsk eller flundra. Som en allmän regel vill du undvika lax, öring, makrill eller annan fet fet fisk eftersom deras starka smak troligen kommer att överträffa din färdiga maträtt. (Om du till exempel inte gör laxbuljong till exempel, kommer laxben att producera en bestånd med otroligt djup, rik laxsmak.)
Recept Taggar:
- Morot
- fiskbestånd
- amerikan
- mardi gras
