Ört & kryddgalleri

En visuell guide till örter och kryddor i deras många former, med förslag på användning.

• Basilika

  

  Färsk basilika.

  Tom Merton / Getty Images

  Vacker, doftande basilika uppskattas över hela världen. Det används särskilt framträdande i hela Medelhavet och i thailändska och vietnamesiska rätter. Det är den viktigaste ingrediensen i italiensk pesto, en tjock sås gjord av basilika, vitlök, pinjenötter och olivolja och i den liknande franska pistouen. Basilika är ett bra komplement till soppor, sallader och tomatsåsar. Det är också ett bra komplement till fisk-, kyckling- och osträtter.

• Lagerblad

  

  Torkade lagerblad.

  annick vanderschelden photography / Getty Images

  Viken lämnar från Medelhavet och är viktiga i grekisk, fransk och italiensk matlagning. De är lättast tillgängliga i torkad form, vanligtvis som hela blad. En eller två blad kommer att ge smak på soppor, grytor, såser, gravies och lager, och bladen kan enkelt tas bort innan de serveras. Skrynkliga eller malda vikblad fungerar bra i fisk- och skaldjurs-, kött- eller fjäderfärätter och i brödfyllda.

• Svartpeppar

  

  Svartpeppar.

  manoa / Getty Images

  Peppar är ett av de mest allestädes närvarande kryddorna i världen, och svartpeppar är kanske den mest använda sorten. Även om peppar kommer från Indien och växer endast i heta klimat, var den så mycket uppskattad av forntida kryddhandlare att det nu finns i praktiskt taget varje kök. För att visa upp peppars skarpa bett, prova att använda den för att stänga in biff, lax eller getost, eller använd den generöst i vinaigretter. För bästa smak, hoppa över den förmalda pepparen och investera i en pepparkvarn.

• Kardemumma

  

  Kardemumma. Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images

  Kardemummen finns i hela formen av frö och frö och mark, och är ett mycket parfymerat krydda. Kardemumma är särskilt viktigt i indiska och arabiska rätter, och har både välsmakande och söta applikationer. Det är en viktig ingrediens i den indiska kryddblandningen som kallas garam masala. I arabiska länder används det också för att smaka kaffe, te och bakverk. En touch av kardemumma är bra i moroträtter, i krydda gnuggar för lax och i vanilj eller chokladkakor, kakor och puddingar.

• Kamomill

  

  Torkade kamomillblommor.

  Michelle Patrick / EyeEm / Getty Images

  Kamiljen är uppskattad för sina lugnande egenskaper och uppskattas som ett sömnhjälpmedel och en lugnande hud. Kamomill sägs hjälpa till med matsmältningen, och många tycker att det är effektivt mot illamående, halsbränna och matsmältningsbesvär.

• Chiles

  

  Torkade chili.

  bulentozber / Getty Images

  Kryddälskare runt om i världen förlitar sig på chilipeppar för att sätta en kick i deras mat. Det finns många varianter av chile, och deras intensitet varierar från mild till super-eldig. Chiles är viktiga i central- och sydamerikanska, karibiska, mexikanska, asiatiska, indiska, nordafrikanska, Mellanöstern och regionala amerikanska rätter. Chiles har också en lång historia av medicinsk användning, och studier visar nu deras antiinflammatoriska egenskaper.

  Använd torkade, malda chili, chiliflingor eller färska chilier för att värma upp soppor, karri, grytor, pastarätter, grönsaker, bönor, stekfärs eller ostfat. Färska chili är också bra tillskott till salsa. Var försiktig när du hanterar färska chili - frön och inre membran har flyktiga oljor som kan bränna ögon eller hud, så undvik att röra vid dem eller bära gummihandskar när du klipper i chilen.

• Kanel

  

  Malda kanel- och kanelstänger.

  Tetra-bilder / Getty Images

  Värmande och doftande kanel är ett av världens äldsta kända kryddor. I USA är dess doft så förknippad med bekvämligheterna i hemmet att säljare rekommenderas att baka något med kanel under öppna hus.

  Amerikaner och européer använder kanel oftast i godis, bakverk, te, varm kakao och kaffe. Men i Indien, Nordafrika, Medelhavsområdet, Mellanöstern och Karibien används kanel också i välsmakande rätter. Experimentera med kanel i grönsaker, grytor, soppor och risrätter. Var också medveten om att flaskor märkt kanel i USA faktiskt kan innehålla ett liknande smakskrydd som kallas kassia. Sann kanel kommer från Sri Lanka, så leta efter flaskor märkt "Ceylon Cinnamon."

• Koriander

  

  Koriander av hel och mark.

  Brian Macdonald / Getty Images

  Konstigt som det kan tyckas kommer korianderfrön, som anses vara ett krydda, från korianderplantan, som används som ört. Stranger fortfarande, koriander har en söt, ren, växtbaserade doft som inte på något sätt liknar koriander. Koriander används i den indiska kryddblandningen kallad garam masala och används ofta i chutneys och curry. Det är också ett populärt tillägg till Mellanöstern och vissa asiatiska rätter. Koriander har en fin affinitet för citrus, så prova den i rätter som använder apelsin- eller citronsaft eller zest, som sallader eller fiskrätter.

• Kummin

  

  Närbild av kumminfrön.

  Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images

  Kumins skarpa doft känns omedelbart för älskare av indiska, medelhavs- och Mellanösterns kök. Tillgängligt som hela frön eller markkryddor ger kummin en distinkt smak till curry, hummus och falafel. Kummin är ett bra tillskott till grillade kött, bönorätter och grönsaker.

• Curry pulver

  

  Curry pulver. Michelle Arnold / EyeEm / Getty Images

  Currypulver är en blandning som består av kryddor som är infödda till Indien. I själva verket har Indiens väldigt varierade regionala kök gett upphov till otaliga sådana blandningar, kallade masalas. Men currypulveret (så kallade brittiska kolonialister) som är mest bekant för västerlänningar är i allmänhet en blandning av gurkmeja, paprika, fenegrreek, koriander, peppar, kummin, ingefära, sellerifrön, kryddnejlika, kummin och röd paprika. Currypulver är kanske mest förknippat med det indiska köket, men det har också en affinitet för sydostasiatiska och karibiska rätter.

• Färsk dill

  

  Färsk dill.

  Adél Békefi / Getty Images

  Dill har en frisk, distinkt arom som är särskilt uppskattad i hela Europa och Medelhavet. Dess smak ljusare krämig eller salt-cured mat, såsom ostar eller rökt fisk. Både de torkade frönna och färsk ört är integrerade i betningen. Prova dill i omeletter, med potatis, bakat i ett snabbt bröd eller kastat i sallader.

• Mynta

  

  Fräsch mint.

  Reese Lassman / EyeEm / Getty Images

  Medelhavets ursprung finns det hundratals sorter av mynta som nu växer över hela världen. Mint används ofta i grekiska, Mellanöstern, Nordafrikanska, indiska och thailändska rätter, där det är inkluderat i kryddiga rätter hjälper till att kompensera kryddig noter.

  Mints kylegenskaper uppskattas också i heta klimat, både i mat och som te. I Europa och Amerika används mynta ofta i söta rätter och som en smakämne för godis och tandkräm och andra andningsfräschare. Mint är också värderad medicinskt för sin mag-lugnande och anti-infektionsegenskaper.

• Färsk rosmarin

  

  Färsk rosmarin.

  Jennifer A Smith / Getty Images

  Rosmarin har ett nästan tall-lövliknande utseende och en stagande örtarom. Mintfamiljen har en lång historia av både medicinskt och kulinariskt bruk och tros vara särskilt fördelaktigt för minneförbättring. Även om de är infödda till Medelhavet, odlade rosmarinodling till Europa och Amerika, där den växer bra. Ört parar väl ihop med rostade grönsaker, kött och fjäderfä, grillad fisk och ost. Det är också en utmärkt förbättring av rustikt bröd.

• Ras El Hanout krydda blandning

  

  Traditionell skål med marockanska Ras el Hanout.

  PicturePartners / Getty Images

  Ras El Hanout betyder "toppen av butiken", på arabiska eftersom en köpmanns bästa kryddor skulle gå in i denna nordafrikanska kryddblandning.

  Ras El Hanout betyder "toppen av butiken", på arabiska eftersom en köpmanns bästa kryddor skulle gå in i denna nordafrikanska kryddblandning. Ras El Hanout har inget recept, och de mest komplexa versionerna kan innehålla över 50 kryddor som rostas innan slipning.