Spruce / Nita West
- Totalt: 20 minuter
- Förberedelse: 15 minuter
- Kock: 5 minuter
- Utbyte: 4 till 6 portioner
Stekt svamp är krispig på utsidan, mjukt och saftigt på insidan. Det är anmärkningsvärt hur stekning gör svamp till ett roligt mellanmål eller aptitretare. Både vilda eller odlade svampvarianter fungerar lika bra i det här receptet. Var noga med att rengöra vilda moreller noggrant eftersom deras svampliknande struktur tenderar att hålla mycket av vad vi artigt kallar grus från skogsbotten. Du kanske vill skära större svampar i bitar, men det är en smakfråga.
Medan de flesta stekta svamprecept använder en smet för att belägga svamparna, håller detta recept saker och ting enkelt och ultralätt med ett snabbt dopp i kärnmjölk och sedan en lätt muddra i kryddat mjöl, precis som den bästa stekt kycklingen. Detta är lika mycket en metod som det är ett recept, så ta gärna större eller mindre partier som passar din publik.
Ingredienser
- 1 pund svamp
- 1/2 kopp kärnmjölk
- 1 kopp mjöl
- 1 tsk fin havssalt (plus mer för att strö)
- Olja (jordnöts-, grönsak-, grapeseed- eller rapsolja för stekning)
Steg för att göra det
Samla ingredienserna.
Spruce / Nita West
Klipp, skölj och torka svamparna ordentligt. Skär i bitar om så önskas.
Spruce / Nita West
Lägg svampen i en medium skål, häll kärnmjölken över dem och släng dem med kärnmjölken för att täcka. Avsätta.
Spruce / Nita West
Ta med cirka 1/2 tum olja i en bred, tung kruka till 350 F till 375 F över hög värme. Justera värmen för att behålla det temperaturområdet. Det är bäst att testa temperaturen med hjälp av en termometer, men att doppa handtaget på en träsked i oljan fungerar också. Om oljan omedelbart bubblar runt handtaget är den tillräckligt varm för att steka svampen; om det inte bubblar direkt, är det inte tillräckligt varmt; om den bubblar snabbt och våldsamt är oljan för varm.
Spruce / Nita West
Medan oljan värms, kombinerar du mjöl och salt i en stor skål eller återförslutbar plastpåse.
Spruce / Nita West
Tappa bort svampen eller lyft dem ur kärnmjölken. Kasta dem försiktigt i mjölblandningen för att belägga dem ordentligt.
Spruce / Nita West
Skaka allt överflödigt mjöl från svampen när du lyfter dem ur mjölet.
Tillsätt tillräckligt med svamp i oljan för att bilda ett enda lager. Enskiktsbiten är nyckeln: om svampen är för trångt och inte fritt att bobla runt i den heta oljan lite, istället för att laga mat jämnt och bli gyllene och crunchy, förblir bitar fuktiga och blir fet.
Spruce / Nita West
Stek tills de blir gyllene till medelbruna och svamparna är mjuka hela tiden - cirka 3 minuter.
Spruce / Nita West
Överför svampen med tång eller en slitssked till ett kylställ med pappershanddukar och strö mer salt (om du är en saltälskare, överväg att använda stora kristaller av krispigt havssalt vid denna punkt) och servera varmt.
Spruce / Nita West
Upprepa med återstående svamp, bara koka så många som kan passa i ett enda lager i oljan åt gången.
Spruce / Nita West
Du kan servera dina svampar med det dopp eller krydden du väljer. En pepparrotsdyp eller chipoteldopp går bra med svamp.
Spruce / Nita West
Njut av!
Recept Taggar:
- Svamp
- stekt svamp
- aptitretare
- amerikan
