Irlands mat och matlagning

Traditionell irländsk Colcannon, en krämig potatismaträtt. Diana Miller / Getty Images

Utanför Irland tros irländsk mat ofta felaktigt bestå av annat än potatis och fårkött. Hur fel. Irlands mat och matlagning är genomsyrad av historia och arv och irländsk mat bygger på de rikliga ingredienserna som finns tillgängliga från havet, landet, hedarna och betesmarken i Irland. Hem och familj i Irland spelar en viktig roll i irländsk mat och matlagning, medan köket fortfarande är hjärtat i varje hem med irländsk gästfrihet och deras kärlek att fira känd världen över.

Historien om irländsk mat i Irland

Otaliga inflytelser har satt sitt prägel på mat och matlagning av Irland under århundradena från kälternas ankomst till Irland omkring 600 till 500 f.Kr., vikingarna och den engelska koloniseringen av Irland på 1500- och 1600-talet.

Nötkreatur spelade en viktig roll i irländsk mat från medeltiden fram till potatisens ankomst till Irland på 1500-talet. Köttet var huvudsakligen mat för de rika med de fattiga som nöjde sig med slaktbiprodukter, mjölken, osten och smör som kompletterades med korn och korn för näring.

Potatisen i Irland - En välsignelse och en förbannelse

Potatisen anlände till Irland i mitten till slutet av 1500-talet. Det fuktiga, svala irländska klimatet och jordförhållandena visade sig vara perfekta för potatis och potatisen flyttade snabbt från en enkel trädgårdsgrönsak till en stapelmatgröda för både människor och djur eftersom det var billigt att odla och till och med en liten tomt kunde producera en rejäl gröda. Potatisens höga mineral- och vitamininnehåll gjorde det också till en perfekt, billig mat för de fattiga i Irland och var en välkommen förändring från spannmålsprodukterna, de hade varit beroende av.

Beroendet av potatis som en stapelmat visade emellertid också en förbannelse för irländarna med Potato Hungersnöd i Irland. Den första 1739 var ett resultat av kallt väder, men hungersnödet 1845-49 i Irland orsakades av potatismiss, en snabb spridande sjukdom som utplånade potatisgrödorna och resulterade i över 1 000 000 irländares död. Av de som överlevde över två miljoner emigrerade (många till USA och Storbritannien) och flera miljoner i Irland lämnades fattiga.

Potatis förblir ett grundläggande livsmedel i Irland serveras nästan dagligen som en del av en måltid. Till skillnad från Storbritannien serveras kokta potatis i deras hud, som tas bort vid bordet. Detta säkerställer att mer av näringsämnena blir kvar i potatisen under tillagningen.

Mat i Irland idag

Liksom resten av Storbritannien och Europa har Irland en blomstrande modern matkultur, snabbmat och etniska restauranger som huvudsakligen finns i de stora städerna. Yngre kockar har omfamnat arvet från sin mat och arbetar ofta med bekanta recept som skapar dem på nyhetssätt men utanför städerna förblir irländsk mat huvudsakligen traditionell och hjärtlig mat från recept överlämnade över generationer.

Kött

Grisen är det äldsta husdjuret i Irland och dess närvaro är fortfarande utbredd i Irlands mat och matlagning med korv, bacon, gammon som förekommer i många recept, speciellt Dublin coddle - anses vara en av Irlands nationella rätter - tillverkad av bacon, korv och naturligtvis potatis.

Irländskt nötkött är världsberömt och ingen St Patrick's Day måltid skulle vara komplett utan corned beef, eller en gælisk biff (pannstekt biff med ett skott av irländsk whisky).

Fisk och skaldjur

Omgiven av havet och med floder och sjöar spelar fisk och skaldjur naturligtvis en viktig roll i irländsk mat. Ostron, krabba, hummer och langoustine, cockles, musslor, vit fisk, lax färsk och rökt, är lätt att hitta och njuta av i hela Irland.

Irländsk ost

I början av 1900-talet hade irländsk ost ett något dåligt rykte eftersom de flesta ostar kom från storskaliga tillverkare. Allt detta förändrades på 1970-talet när driftiga mjölkbönder återvände till hantverkare för ost och återupplivade en lång förlorad konst i Irland. Idag är irländsk ost känd över hela världen för ostens kvalitet och distinkta smak.